百年轻字号全聚德的困局 利润暴跌43% 卖烤鸭不如买理财 资本风云 (百年字号是什么)

《媒体》曾将“不吃等于没到过北京”写入旅游指南，可见全聚德算得上是北京烤鸭的“代言人”。

但是，2024年，中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德”）交出了一份昏暗的效果单——营业支出同比下滑2.09%、归母净利润同比下滑43.15%。

走过上百年历史，全聚德也渐渐“迟暮”，想要在创新的路途上疾驰，却显得有些力所能及。

2024年利润腰斩，

一季度业绩继续下行

全聚德的历史可以追溯至1864年。

全聚德的开创人名叫杨全仁，老家在直隶（今河北）冀州。清朝咸丰年间，因家乡闹水患，杨全仁与父老同乡一同衣锦还乡，到来京城前门外营生，在护城河边喂养鸡鸭，并到前门大街一带贩卖。

同治三年（1864年），杨全仁盘下前门大街一家名叫“德聚全”的干鲜果铺，将其改名为“全聚德”，末尾运营烤鸡、烤鸭和烤炉肉等美食。

杨全仁延聘了曾在清宫御膳房当差的孙老徒弟，用宫廷挂炉烤鸭技术烤出的鸭子色香味俱全，很快“全聚德”的烤鸭就名噪京城。全聚德的挂炉烤鸭制造技艺历经百年传承，从选鸭、填鸭、烫毛、打糖、晾坯到烤制，每一道工序都有严峻的规范和要求，也承载着几代人的记忆和情感。

直到1999年，“全聚德”商标被国度工商局认定为中国服务业中的第一个“著名商标”；2006年，全聚德品牌被商务部认定为“中华老字号”；2007年，全聚德在深交所挂牌上市，成为“烤鸭第一股”。

上市以后，全聚德一度风生水起，营业支出、归母净利润延续6年坚持着增长。

在资本市场，全聚德也在2008年1月4日抵达了股价盘中最高值78.56元/股，总市值抵达111.21亿元，逾越百亿。

图 / Wind

转机点出现在2013年。

2013年末尾，全聚德的业绩末尾走下坡路。在2020年至2022年，全聚德的归母净利润更是处在盈余外形。

2024年，全聚德成功营业支出14.02亿元，较上年同期增加2.09%；归母净利润3413.09万元，同比增加43.15%。

图 / 全聚德2024年财报

进入2025年，全聚德业绩下滑的态势仍未中止。近日，全聚德披露2025年一季报，报告期内，公司成功营业支出3.32亿元，同比增加7.26%；归母净利润421.44万元，同比增加72.47%。

图 / 全聚德2025年一季报

关于业绩下滑，全聚德归因于餐饮行业竞争加剧。 其在财报中表示，餐饮行业面临着本钱压力、消费分层、外部不确定性等要素的应战。在群众化的餐饮赛道，餐饮企业盈利才干下滑，市场淘汰减速，竞争愈加剧烈。

不过，餐饮行业头部品牌表现微弱。剖析，2024年绝大少数头部餐饮品牌出现正增长，全年限额以上社零餐饮（指年主营业务支出在200万元及以上的餐饮企业（单位）所从事的餐饮业务）同比增速约3%。此外，2024年绝大少数头部餐饮品牌成功盈利改善。

业绩承压之时，全聚德在资本市场也表现萎靡。 截至5月9日，全聚德的收盘价为10.46元/股，公司的市值缩水至32.10亿元，较巅峰时期的市值111.21亿元缩水79.11亿元。

图 / Wind

口碑下滑，

买理财毫不手软

作为百年轻字号，全聚德却在品牌运营中逐渐偏离了贴近消费者的轨道。

在群众点评平台上，一家位于北京的全聚德直营店差评抵达1600余条，吐槽该门店多少钱高、环境普通、上菜慢、难吃、菜量少等。

图 / 群众点评

从小生活在北京的佳佳（化名）通知「界面资讯·子弹财经」：“普通来说，全聚德是外地人来北京旅游选择的‘打卡地’，我们吃烤鸭大多会选择四季民福、廉价坊，性价比高。”

虽然业绩失意、口碑下滑，全聚德并不缺少资金——理财收益和政府补助金充任了“输血”的角色。

2024年，全聚德经过自有资金置办银行理财富品2亿元，收到利息121.41万元。

图 / 全聚德2024年财报

4月14日，全聚德公布公告称，拟经常经常使用最高额度不逾越4亿元的闲置自有资金置操持财富品（在此额度内，资金可循环滚动经常经常使用），单笔投资期限不逾越12个月。

理财之外，全聚德还能收到政府补助。 2022年至2024年，全聚德计入当期损益的政府补助金额区分为1579.30万元、808.69万元、703.09万元。

其中，2022年，全聚德在盈余，收到的政府补助最高，简直相当于2023年和2024年之和。

在2023年和2024年，全聚德取得的政府补助占当期净利润的比例约为14.26%和19.53%，政府补助奉献利润的比例出现上升，被外界调侃为“利润不够，补助来‘凑’”。

图 / 全聚德2024年财报

值得一提的是，在2023年财报中，全聚德披露的2023年计入当期损益的政府补助金额为1579.30万元，2022年的金额为808.69万元，与2024年财报披露的数据存在差异。

图 / 全聚德2023年财报

在面临口碑与业绩的双重压力下，全聚德频繁置料理财、依赖政府补助的行为，折射出企业主营业务造血才干的有余。这家百年轻字号亟须突破依赖 “外部输血”的困局，回归产品与服务的中心竞争力，才干真正成功久远展开。

造IP、做零食，

急忙“自救”

目前，全聚德旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。

截至2024年末，公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店算计101家，其中全聚德品牌门店85家、丰泽园6家、四川饭店9家、仿膳门店1家。

不过，仿膳、丰泽园、四川饭店并没有全聚德般的品牌效应，对公司的业绩助力也不多。在打造这些品牌之外，全聚德多年前就末尾拓展业务边界。

2015年12月，全聚德以增资形式并购鸭哥科技。2016年4月，全聚德正式公布“互联网+”战略，经过鸭哥科技打造的全聚德小鸭哥群众号，以及与百度外卖签署的战略协作协议，开启外卖服务。

好景不长，全聚德公布2017年半年报显示，由于不盈利，鸭哥科技已于当年4月中止营业。

2017年3月，全聚德宣布拟收买汤城小厨部分股权，进军休闲餐饮市场。不过，由于买卖存在复杂性以及推进的不确定性，同年8月全聚德宣布收买终止。

不过，全聚德并没有就此丢弃多元化业务。

为了跟上重消费趋向，圈粉“Z世代”，践行品牌年轻化战略，2023年三季度全聚德启动休闲食品项目，推出零食品牌“零研所”。2024年，全聚德约请奥运体操冠军邢傲伟为其代言。

零研所主打高汤卤制、自然香辛料调味以及不参与防腐剂的产品，强调产品的美味、营养和瘦弱。目前推出的产品线包括多种鸭肉休闲食品，如鸭脖、鸭翅、虎皮凤爪等。

在全聚德天猫旗舰店上，零研所系列产品销量最高的零食套组已售5000+。

图 / 全聚德天猫旗舰店

不过，王小卤、回味一梦、绝味等品牌曾经有了较大的名望，也占据较大的市场份额，全聚德进军鸭货休闲零食范围，面临剧烈竞争。

全聚德曾在回应投资者时表示，下一步公司食品板块的一项关键任务内容就是在零研所品牌下研发、推出更多的品类和产品，优化食品销售支出。

此外，全聚德还在2021年推出了IP笼统“萌宝鸭”，还以萌宝鸭为外型推出了萌宝棒棒冰。

往年4月23日，全聚德集团宣布第四届“萌动万物”文创节开幕，近50款国潮风十足的全聚德IP笼统萌宝鸭文创产品集中亮相。

从做零食，到萌鸭宝IP，全聚德想要向“Z世代”接近，这一系列创新尝试，展现出老字号企业在时代浪潮中主动改造的勇气与决计，只是，全聚德也应该明白，老字号的运营想要光靠情怀展休会越来越难，要想焕发重生机还需真实力。

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北京有哪些特产 北京十大著名特产排行榜

北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。 其中有一些知名特产不时为北京人津津有味,包括10大名吃: 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉 1.北京特产之北京烤鸭 北京烤鸭有天下第一美味之称，也是北京特产风味的代表作，具有色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征。 北京烤鸭最知名的当属“全聚德烤鸭店”，这家店创立于130年前，假设从烤鸭店的鼻祖杨仁全运营鸭子算起，那又要上推30年。 全聚德烤鸭的制造方法是挂炉烤制。 首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。 然后是掌握火候。 火欠则生，火过则黑。 烤好的鸭子色呈枣红，艳丽油亮，皮脆肉嫩。 烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上方又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简易而味美的配料。 2.北京特产之桂花陈酒 桂花陈酒在封建朝代，只要御膳房掌握其配方及酿制技术，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味甜蜜醇厚，有开胃、怡神之成效”。 酿制出来的酒称作“桂花陈酒”，专供皇宫、王府的帝王和达官贵人享用，普通官吏和百姓都难得一见。 3.北京特产之茯苓夹饼 茯苓夹饼原是清朝末年的宫廷食品，现代的茯苓夹饼采用新老工艺结合选料考究，做工精细。 精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。 实为深受人们欢迎的北京风味小吃。 相传，有一次性慈禧太后得了病，不思饮食，这可难坏了御膳房。 厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的成效。 于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为关键原料，配以过量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工巧作制成夹心薄饼。 慈禧食后，十分满意。 4.北京特产之内画壶 内画壶亦称鼻烟壶，内画壶是料器(我国以前对玻璃的称谓)的一类，也有水晶质地的，因数量多，影响大，单列一类，是清代末年开展的民族工艺品，与滕氏布糊画一样都享有极高的艺术品价，以前西方人基本不置信是直接画的,直到工艺地下，制造场所可以观赏。 内画壶一末尾只是装饰鼻烟壶，后来逐渐开展成为工艺品，内画壶普通用半透明料器制造，比如玻璃，初级的也有用水晶、玛瑙、翡翠等制造的。 内画壶作为精致的小摆设、举世知名。 5.北京特产之大磨盘柿 北京郊区盛产柿子，种类也很多,但最有名望的要数大磨盘柿,属于北京特产。 这种柿子个头大，普通重250克左右，大的一只就有500克。 大磨盘柿味美适口，营养丰厚。 还具有降血压、止血、润肠等成效。 6.北京特产之北京面人 北京面人也称面塑，是一种制造简易但艺术性很高的民间工艺品，捏面艺人依据所需，先是用面粉、糯米粉为关键原料，再加上颜色、石蜡、蜂蜜等成分，经过防裂防霉处置，制成柔软的各种颜色面团，用这些面团在手中几经捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙的点、切、刻、划，塑成身、手、头面，披上发饰和衣裳，须臾之间，各种各样的艺术笼统便脱手而成，有婀娜多姿、衣裙飘逸的美女，有天真烂漫的儿童，有各种神话故事、戏剧中的角色和历史人物。 北京，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，富于西方特征和浓郁京味儿的工艺品及文物使北京的工艺品比拟集中的表现了中华民族工艺之精髓。 景泰兰、牙雕、玉器、雕漆被称为北京工艺品四大名旦；北京的面人、泥人、绢人、脸谱、风筝、剪纸也是一绝；北京的乐器也有极高制造水平，不少主人选购物中国民间乐器、或学弹奏或作装饰；传统的中国度具近年也颇受喜爱；各种密饯果脯和京味点心，及中药滋补品也很受欢迎

福州有什么好吃的东西？

我说说我知道的福州的美食哦，由于我自己也爱吃~~1.井大路比比香对面的大食馆，水煮田鸡，拍黄瓜，酸辣粉，真实好吃。 水煮田鸡一定要沾店里特指的调料。 2、福州叫破店的吃店颇多，最早成名的大约要数古田支路的那家海鲜店了，如今成了鸡肋，又贵滋味又差了。 朱紫坊的那家蹄膀店正是这样没名没姓地被大家爱了很多年。 找这家店，得要费点功夫，晃在美女如云的津泰路上，小心点留意一个小岔道，转出来，那就是福州市公安局鼓楼分局哦。 别心虚，过了桥看到局子的大门，往左一拐，一溜小吃店，两边那家才是正牌。 估量是大家老是埋怨找不到中央，外面有个小天井的就是。 老板很懂得做生意，人蛮好的。 3、东泰路郑记重庆米线店，外面的重庆米线滋味不错，配一碗冰粉，爽。 4、东泰路香香川菜馆的桑拿田鸡，蚂蚁上树不错，尤其蚂蚁上树印象特别深入。 5、辣不辣酸菜鱼(总店在古田支路)，是我吃过最好吃的酸菜鱼。 6、九频道新疆菜馆的羊肉串(曾经搬到铜盘路)，红扒羊蹄，大盘鸡，爆炒羊头肉都不错，多少钱也真实。 7、鼓东路上的苗家酸汤鱼火锅，那个鱼怎样煮都很嫩，汤滋味很特别，就是偏贵了一点。 8、庆城市场门口榕城古街的土伯捞化。 9、别有天茶艺居的萝卜酥饼，是我吃过最香的萝卜酥饼，现作现吃，端过去烫手的很。 另外，别有天的杭州菜也很精致，不过在那里喝茶真实热闹。 10、京门大酒楼的醉鸡，用一个小酒坛子封着，滋味很醇，也很新颖。 京门大酒楼改做杭州菜了，体育中心的知味馆也是做杭州菜的，还有天福酒店的酒楼等。 11、红叶蛋糕的波士顿派很不错，看起来不起眼，吃起来口感极好，一块九块多似乎。 12、屏东西方红左近有一个“榕树下”，那个小店在福州也蛮有名的，那里的猪腰卤面我喜欢，面条做成甜的，一吃就放不下筷子了。 13、工会大厦边上的闽清百味馆，外面的粉干煮的真好吃，加了泥鳅，糟，酸菜。 14、水煮鱼吃来吃去还是东泰路的香香川菜馆作得最好，一斤13元，我觉得比东泰川菜馆16元一斤做的要好。 15、西方楼旁一小路，去煤炭医院的，路口第一家湘菜馆“桃苑湘菜馆”，酸菜鱼，芝麻牛肉，都是我每次必点的，而且屡屡都点上两份。 16、湖东路的红叶蛋糕有卖提拉米苏，比提拉米苏中餐厅里卖的好吃，多少钱也只要餐厅里的二分之一。 17、黎明大酒店楼下的全聚德，虽有冒充嫌疑，但是外面的烤鸭滋味不错，可以买半只，皮和肉片上去包面饼吃，骨头架子熬汤，滋味很不错。 值得一提的是，那里的面饼比拟特别，作得跟别家不太一样。 那里多少钱也不算太贵，人均消费在50左右吧。 18、通湖路食鼎记有几个特征：纸火锅，一桶天下。 19、乌山路拐到西营里市场的路口的醉仙楼小吃是福州最好的，八宝饭、芋泥，烧卖，马蹄糕，糯米糕…正宗福州地道小吃。 大家不要走到对面的聚福园去哦。 20、利嘉城和长安饭店两边的小路上有家猪血大肠化不错，我不爱吃猪血，可那里的猪血确实好吃。 那里的牛杂，肉燕，牛排都不错，以前在台江住的时刻就爱吃那里的牛杂捞化，如今都没中央找了，也就这里的捞化有点老台江的滋味了21、鼓西路尚干依心拌面扁肉,(惋惜烧了，已搬达明路和温泉路)。 22、鼓西路靠西途径口的中央 傅记 早晨生意很好，就是绿豆汤、花生汤、虾酥、锅边、粉干之类的小吃 通常9:00…10:00左右人最多，很多的士司机在那里吃，经常堵车我喜欢那里的绿豆汤和粉干。 23、老干局门口一小摊卖的烧饼和锅边很好吃 。 24、双子星大厦对面的福新菜场门口的小吃店的拌猪腰真是一绝。 25、洪山科技园外面的实达科技园对面的活鱼小镇的水煮鱼很不错，放的是小辣椒，滋味很香！外面的水煮田鸡也好！但是如今质量严重降低，或许换了厨师！26、福州总院食堂的葱爆羊肉很好吃(四楼) 。 27、在金鸡山公园入口有一家武夷农家的邵武菜挺正宗。 28、火车站铁路小学旁味全狗肉滋味很好，一夫妻开的小店，冬天吃爽死了，要早去，晚了没肉。 29、达明路的“食顶天”，店铺不大，上下两层，但装修满有特征。 早晨迟去了普通没有位置。 外面菜普通都在6～8元一盘，滋味比拟好。 换了好几次厨师，水平降低了很多，菜量偏小，辅料偏多，关键的内容没多少。 介绍菠萝牛柳。 30、屏山菜市场对面公交车站旁的卤味很不错。 那里的鸭爪很好吃了。 31、鼓东路的五月香粽子，经常排队，最近扩展了还是如此。 那边的作法有点台湾，很好吃。 32、达明路口的忠惠小吃，外面的卤味特别好，尤其是卤鸭肠，吃过的都说好。 但是一定要去达明路口的总店吃，井大路有个分店，滋味差远了。 33、中亭街那里的桥亭活鱼小镇，其实那家的老店是在铁道大厦旁边的小路走出来。 叫“全兴”，两家都吃过，觉得老全兴比新桥亭滋味好，介绍水煮鱼，水煮鸭血，盐煎肉。 34、井大路路口，西方大酒店对面，有个小小的元宵店，

【答世博驾车出行】上海中央菜哪里比拟好，看世博时期可以去尝尝

上海菜（本帮菜）： 上海老饭店，福佑路242号 德兴馆，东途径29号 老正兴菜馆，福州路556号 苏菜： （淮扬） 扬州饭店，南京西路72号 人民饭店（五味斋菜社），南京西路226号 （苏锡） 老半斋酒楼，福州路600号 京菜： 燕云楼，广西北路288号，接近南京东路 北京饭店，霍山路68号，提篮桥 全聚德烤鸭店，天目西路547号，接近上海火车站 粤菜： 杏花楼，福州路343号 新雅粤菜馆，南京东路719号 美心酒家，陕西南路318号 川菜： 梅龙镇酒家，南京西路1081弄22号 成都饭店，自忠路192号 绿杨村酒家，南京西路763号 洁而精川菜馆，雁荡路82号 素菜： 功德林蔬食处，南京西路445号 玉佛寺素斋部，江宁路999号 龙华古寺素斋部，龙华西路2787号 觉林蔬食处，金陵东路250号 清真菜： 洪长兴羊肉馆，广西北路288号，接近南京东路 美食街：乍浦路、黄河路、云南南路、城隍庙（豫园） 小吃街：城隍庙（豫园）、吴江路、云南南路、田子坊 南翔小笼：城隍庙（豫园）南翔馒头店 嘉定南翔古猗园门口的餐厅（望鹤楼） 排骨年糕：鲜得来 白斩鸡：小绍兴、振鼎鸡 生煎馒头：大壶春、丰裕生煎、吴江路小杨生煎、四川北路（近山阴路、甜爱路）飞龙生煎 四海游龙：台式锅贴 如意馄饨：各种馄饨 锅贴、麻球、烧卖、春卷、蒸饺、炒面、炒年糕、冷面、牛肉煎包、葱油饼、汤圆、虾肉小馄饨、各种浇头面、鸡鸭血汤、咖喱牛肉粉丝汤…… 要实惠可选择普及全市的丰裕生煎、乔家栅、王家沙、白玉兰小吃、大壶春……