报1.25元 00520 下跌5.04% 呷哺呷哺

12月12日，呷哺呷哺(00520)盘中下跌5.04%，截至14:18，报1.25元/股，成交931.34万元。

呷哺呷哺餐饮控制(中国)控股有限公司是一家主营品牌餐饮运营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链的公司，旗下拥有多个著名的餐饮及重消费品牌。截至目前，公司在全球的餐厅门店总数近1200家，年营收规模已超60亿元，员工近3万名。

截至2024年中报，呷哺呷哺营业总支出23.95亿元、净利润-2.73亿元。

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火锅行业开展现状剖析

国际火锅行业关键上市公司：目前国际火锅行业的上市公司关键有海底捞()、呷哺呷哺()等。

本文中心数据：中国火锅餐饮企业成立与开张状况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各地消费者吃火锅选择地点剖析、中国火锅外卖浸透率、中国火锅外卖市场介入者、海底捞火锅外卖业务增长状况

火锅市场稳如泰山增长

火锅是中国首创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 近年来我国火锅行业稳如泰山增长，2019年全国新成立火锅企业家，市场规模也曾经到达5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至家，市场规模降至4380亿元。 但是在火锅企业加快扩张的同时，也存在一些自觉运营的状况，火锅企业开张率也居高不下，依据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内开张。

半数消费者尝试火锅外卖

随着火锅产业的加快开展，消费者的消费需求也发生了多元的变化，一些消费者为了浪费时期，图简易，喜欢选择在家里吃火锅。 依据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地域的消费者偏好在家里吃火锅的比例到达了59.6%。

关于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的处置方法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。 依据调研数据显示，目前我国曾经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。

多方介入火锅外卖市场

随着近年来火锅外卖概念的兴起，多方企业入局这一市场。 包括传统火锅巨头海底捞、呷哺呷哺、德庄等、专门做火锅外卖的淘汰郎以及生鲜平台盒马生鲜等企业积极规划火锅外卖市场，我国火锅外卖市场将失掉一定的开展。 以火锅龙头海底捞为例，其2015-2020年的火锅外卖业务支出高速增长，2020年其支出规模到达7.18亿元，同比增长59.9%。

以上数据参考前瞻产业研讨院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划剖析报告》。

餐饮行业开展现状和前景

——预见2023：《2023年中国餐饮行业全景图谱》(附市场规模、竞争格式和开展前景等)

行业关键上市公司：关键有同庆楼()、周黑鸭()、五芳斋()、味千(中国)()、呷哺呷哺()、百胜中国()、海底捞()、全聚德()等

本文中心数据：市场规模、竞争格式、产销规模

行业概略

1、定义

餐饮行业是指经过对食品启动加工处置，满足食客的饮食要求，从而失掉相应的服务支出。 由于在不同的地域、不同的文明下，不同的人群饮食习气、口味的不同，因此，全球各地的餐饮表现出多样化的特点。

2、产业链剖析：产业链中游类型多样

我国餐饮行业抢先关键为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供应;中游包括种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特征餐饮、批发小食等;下游关键面向消费市场。

从产业链生态图谱来看，抢先环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等，中游包括同庆楼()、周黑鸭()、五芳斋()、味千(中国)()、呷哺呷哺()等。

行业开展历程

我国餐饮行业起步于20世纪70年代，政策的开放引导行业的萌芽开展。 在20世纪90年代，我国餐饮行业阅历了强势扩张转向连锁开展的更新，21世纪以来，餐饮行业愈加注重品牌战略，积极推进产业化、国际化和现代化开展。

行业政策背景

我国餐饮行业的政策规划与食品安保、消费促进等各方面毫不相关，部分汇总如下：

产业开展现状

1、餐饮行业市场规模超4万亿元

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。 2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。 随着疫情防控常态化，国民消费热情被扑灭，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。 初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

2、中小规模连锁品牌增长迅速

2021年中小规模(门店数量在100家店以内)连锁品牌增长迅速。 从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅状况来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌门店数;其次是规模在11-100家店和5001-家店的品牌门店数，同比增长区分到达了16.8%和16.0%。 规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

2021年中小规模的连锁品牌末尾陆续出现，一方面是一些中央的中小餐饮运营者在数字化控制工具的赋能和加持下，末尾探求连锁形式和扩张门店;另一方面，少量自主小本创业的人选择经过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

行业竞争格式

1、区域竞争格式

从餐饮行业上市公司的地域散布来看，北京餐饮行业的上市企业数量居多，规划有呷哺呷哺()、海底捞()、全聚德()等中游优势企业;广东省的上市企业数量亦较多，有奈雪的茶()、广州酒家()等中游优质企业。

2、企业竞争格式

数据显示，2022年，我国餐饮品牌力前10的品牌区分为麦当劳、海底捞、肯德基、呷哺呷哺、眉州东坡、西贝筱面村、喜茶、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城。

行业开展前景及趋向预测

1、供应链才干为中心才干

随着我国餐饮行业的复苏开展，线上线下融合趋向增强，供应链才干成为餐饮企业的中心才干，餐饮逐渐批发化、小面积化和品牌化。

2、未来餐饮行业市场规模破7万亿元

随着疫情的开放，餐饮行业继续增长，未来开展更趋迅猛。 估量到2028年，我国餐饮市场规模将打破7万亿元大关。

更多本行业研讨剖析详见前瞻产业研讨院《中国餐饮行业开展前景与投资预测剖析报告》。

怎样看待火锅行业未来的开展趋向？

国际火锅行业关键上市公司：目前国际火锅行业的上市公司关键有海底捞()、呷哺呷哺()等。

本文中心数据：中国火锅细分品类、火锅行业产业链全景图谱、中国火锅餐饮企业成立与开张状况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各地消费者吃火锅选择地点剖析、中国火锅外卖浸透率、中国火锅食材超市各品牌状况、中国自热火锅行业浸透率剖析、中国自热火锅行业市场规模、中国火锅企业TOP20、中国火锅行业市场份额、中国火锅行业公司区域散布热力图

行业概略

1、 定义

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，是中国首创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。 依照火锅的地域、工艺和口味等启动划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。

2、产业链剖析：产业链条较短

火锅产业链分上中下游，抢先关键为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游关键包括火锅底料和调味料以及要求经加工的火锅制品、速冻制品等;下游关键为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。

火锅产业链触及多个行业和企业，抢先火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

行业开展历程：2000年开展历史

火锅在我国的开展阅历了一个漫长的环节，距今已有将近2000年的历史。 三国时期(220年-280年)铜制的火锅出现，代表着火锅的发源。 开展到目前，全国已构成了几十种不同的火锅而且各具特征。

行业开展现状

1、火锅市场稳如泰山增长

火锅是中国首创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 近年来我国火锅行业稳如泰山增长，2019年全国新成立火锅企业家，市场规模也曾经到达5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至家，市场规模降至4380亿元。 但是在火锅企业加快扩张的同时，也存在一些自觉运营的状况，火锅企业开张率也居高不下，依据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内开张。

2、消费者在家吃火锅偏好推进火锅外卖与火锅食材批发超市市场开展

随着火锅产业的加快开展，消费者的消费需求也发生了多元的变化，一些消费者为了浪费时期，图简易，喜欢选择在家里吃火锅。 依据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地域的消费者偏好在家里吃火锅的比例到达了59.6%。 而消费者居家吃火锅的喜好将推进火锅外卖与火锅食材批发超市市场的开展。

关于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的处置方法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。 依据调研数据显示，目前我国曾经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。

2020年，火锅食材赛道炽热，目前国际曾经有上千家火锅食材超市，且六成企业成立于一年内，锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅等企业纷繁进入火锅食材行业。 依据餐宝典数据显示，2020年中国火锅食材超市的全体支出约为90亿元。

3、懒人经济下自热火锅市场迸发

近两年来，懒人经济加快开展，自热火锅等简易食品迎来了迸发。 目前在市场上有350多个自热火锅品牌。 调研数据显示，2021年中国消费者消费过自热小火锅的比例到达66.0%，另外有27.5%的潜在自热小火锅消费者将思索尝试自热小火锅，行业浸透率将进一步提高。

随着人们对自热火锅的需求优化，我国自热火锅行业市场规模逐年增长。 2020年我国自热火锅行业市场规模约为97.55亿元，同比增长63.2%。

行业竞争格式

1、企业竞争：行业龙头海底捞市场份额为5.8%

近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮控制有限公司、四川至膳品牌控制有限公司、成都小龙坎餐饮控制有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业控制有限公司、成都蜀大侠餐饮控制有限公司位列中国火锅品牌前十强。

从市场份额来看，依据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%。

2、区域竞争：企业集中于川渝地域

从地域散布状况来看，我国火锅行业企业集中于川渝地域。 从代表性企业来看，中国火锅企业TOP20中，川渝地域企业共有11家，占全体企业规模的一半以上。

行业开展前景及趋向

1、市场规模将达八千亿

随着我国居民支出水平的提高以及对饮食消费需求的优化，我国火锅行业开展前景广阔。 依据沙利文数据估量，到2025年我国行业市场规模将到达8501亿元。

2、 火锅行业将呈新业态、食品安保、特性化、多元化开展

未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起，满足消费者更多火锅消费场景;此外，随着消费者食品安保看法的不时提高，食品安保将成为火锅企业首要关注的疑问;最后目前我国火锅行业企业众多，同质化疑问严重，未来火锅企业将朝着特性化、多元化的趋向开展。