往年中秋节生意较去年跌逾一成 香港餐饮联业协会 (往年中秋节生肖有哪些)

香港餐饮联业协会会长黄家和表示，大批香港市民北上消费，亦有市民趁假期外游，加上经济环境欠佳，往年中秋节生意较去年跌逾一成；中秋舞火龙、维港两岸无人机扮演等活动，对当区生意有肯定的协助，但其他地域则较淡静。

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中国特征食品 包括哪些 要片面的

1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在分开时就把火锅资料打包回去再过瘾。 火锅最关键的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的资料和制造方法。 跟吃川菜一样，火锅的麻辣水平是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。 有别于其它火锅的是，资料里无法缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。 多少钱丰俭由人，折合人民币100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。 先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。 3.台南：炒鳝鱼 台南特产。 佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以坚持鲜美，还带着淡淡的甜味。 4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 普通是先用秘制的酱汁腌制一段时期再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味。 深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。 广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。 卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。 5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。 把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞过去的鲤鱼炖在一同吃是老乡们吃个热乎的老做法。 后来菜的做法不翼而飞，传遍了城里的街头巷尾。 哈尔滨人说：要是外地好友不喜欢吃中餐和西南大菜，我们吃得莫利炖活鱼去。 6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从外地乡村流入城市，如今一切小馆子大饭店都吃得上。 鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。 饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。 把大锅烧下水，饼子贴在锅周围，想吃啊？等着熟吧！ 7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆下品的习尚，也构成了自己的饮食文明客家菜。 火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。 想到来了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎样吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。 要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一同炖。 乡村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。 等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。 9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习气相通，湛江菜属粤西菜之列考究粗料精制，原汁原味。 湛江本地鸡一度流行广州食肆。 正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚营养。 做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。 羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简易的很。 围着羊肚手巾的老乡蹲在一同，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只要9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。 11.西安：凉拌骡肉 骡肉具有补气血，益脏腑等性能，有“天上龙肉，地上骡肉”民谚。 陕西关中盛产著名全国的“关中骡”。 自清代咸丰年间起就有凤翔腊骡肉，古时骡肉只要生熟两种吃法，如今又多了骡肉汤锅和骡肉炒菜，参与了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。 12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席家乡而知名，毛家红烧肉主席赞不绝口。 正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法十分考究和复杂。 做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必经课。 地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不论是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 假设你刚到广州，上了出租车司机大佬会通知你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶…… 14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，外地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，相互品评，全体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及西北亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。 顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特征。 在知名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性品格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。 跟全国其它中央一样这里也盛行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。 特征锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。 除了鲜就是辣。 或许是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。 一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习气。 说起这地三鲜，指的是新颖下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一同吃的就是鲜嫩。 到了长春，地三鲜成了外地的名菜。 如今也有把土豆、茄子、辣椒炒在一同三鲜。 这可是地地道道的西南菜。 17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 西南人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能望文生义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。 西南高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。 本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。 用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！ 18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样流行于沈阳的街头巷尾。 四川火锅的滋味厚重考究鲜辣不但和西南菜的浓郁粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。 说起来吃辣，西南人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才觉得找对了中央，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二家乡。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。 等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过去的哈达！等你围着熊熊篝火，享用着草原冉冉和风送来的烤肉香，你必需会想起“风吹草底见牛羊”。 20.北京：水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城盛行得一塌懵懂。 直接反映了川菜在北京的重新崛起和西南家常菜的衰败。 水煮鱼工序简易：将新颖的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。 真正滋味的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，一切的狗肉汤都是今天的新颖肉一天一炖，没有老汤。 这样做出来的狗肉汤叫清汤。 要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。 可不论你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 22.深圳：重庆老火锅 深圳似乎是一个很容易登陆的城市，什么品格的饮食都能找到一席之地，当然如今最热的是火锅。 一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。 重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。 它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，顺应普遍，品格共同，局面热烈等特征，因此最热辣鹏城。 23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南边人叫做黄骨鱼。 珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。 这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。 24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口不时十分挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所造成的外来菜式在厦门的大举登陆。 仅2000年一年，厦门这团体口仅60万的小城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼的滋味也确实不错，虽用料简易且群众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的巧妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜耐久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜盛行大趋向中的延伸。 25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）盛行，但是在龙岩，即使如今川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡依然可称上是长盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称全球五大名鸡之一，听说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只要用客家酒酿烹制才干做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。 26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它似乎焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。 成菜红白清楚，赏心顺眼！泡椒的味全在墨鱼仔外面，还带点回甜的滋味。 27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。 啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。 28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。 口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条相同是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。 大火炒制后还用子火煨透、入味。 淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。 29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。 同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。 海南人称“吃鸡饭”即包括白斩鸡在内。 在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。 30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华裔早年从国外引进的劣种鸭，其养鸭方法特别考究：先是给小鸭仔喂食海水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，增加其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后 31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。 南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一无时机就点给外地好友和分开江西太久的人吃。 藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医以为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。 藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才干“衬”出藜蒿的“原香”。 结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩甜蜜。 湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。 32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。 “鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。 赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的中央风味菜，吃到今天还盛行。 由于是小酒（赣州习气称醋为小酒）炒鱼而得名。 小炒鱼选择鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。 色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 33.萍乡：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍乡。 由于毗邻湖南的相关，萍乡人在吃辣上煞是生猛，听说连水蒸蛋都要放辣椒末。 辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发愈加酣畅浓郁。 34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的陆地，不同种类的竹笋易制成笋干。 将煮过的笋用炭火焙烤干，由于呈黑褐色，叫乌烟笋。 以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。 35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。 把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来甜蜜浓重，咸辣醇正，颜色丰厚，浓郁如油画。 36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一向以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。 此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。 再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未完毕，将抽打起泡的鸡蛋清区分舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。 坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道外型爽亮，入口坚实鲜嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才终于前功尽弃。 用工之考究真实很有些贾府茄子的滋味。 37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有特殊之处。 而理想上这种下蛋鸡的市场价并不贵。 38.泸州：鱼头火锅 四川火锅来源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴隆，培育了许多品牌的火锅店。 鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。 39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内一切饭店、宾馆必有的一道菜。 但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文明之源流。 锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。 周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔海水鱼肉脂细嫩爽口，为今天敦煌“大汉雄风”、“盛唐气候”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保管菜单。 40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。 泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图简易则买现成的姜母鸭。 泉州的姜母鸭区分从**和厦门传过去，是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制造，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味共同，流香溢彩。 41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。 彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。 最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。 42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。 你吃过整鸡一抖骨肉分别的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。 43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。 宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，关键原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新颖猪肉切成肉丁或条状，拌以过量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆外形的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时期越长，腊香味越浓。 也有做一铁架，架下用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别考究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。 丸子熏干后即可食用。 但最盛行的吃法是爆炒了。 44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上独一的一片绿洲。 香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品味的大约就是这道傣味拼盘了。 45.天水：天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。 报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，以为是景色优美，物产富有，人物秀美的中央”。 在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。 把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。 取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼两边压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。 以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，滋味鲜美。 46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。 尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。 万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。 它的吃法更是特别，在两根贯串整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形文风不动。 以骨为刀，蹄膀被顺别扭外地剖开，让人们分而食之。 万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为聚会，游客则拎着真空包装的新颖万三蹄走。 47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是由于“用手抓”，而是由于新疆外地的羊、外地的水还有外地的烹饪方法。 整只羊去皮去内脏，加大锅中，以天山雪水煮之。 待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或许直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！ 48.伊犁：马肉 伊犁马知名天下，伊犁马肉不由分说胜过天上任肉。 以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。 然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即使是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。 49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。 维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。 把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内，暗火慢烤。 烤到一定时辰，翻开馕坑，香气四溢，用“十里”描画不为夸张。 50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是要求复兴的东西，离消亡也就不远了。 鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必需在清水池外面养两三天，把土腥味吐洁净，才可以捞出来下锅。 如今这种考究就有点朴素了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。 一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料普通都很家常，妙在调味和火候。 芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。 炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。 豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。 52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水上去，吃得人连呼过瘾。 连汤肉片是水席中无法缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制造而成，肉片滑嫩，微酸利口。 53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、西南菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。 外地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白坏事尤其少不了。 以如今的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。 传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特征。 54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特征，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。 本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。 抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。 端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 55.大同：烩菜 大同人口味杂，不考究，各路菜系照单全收。 基尾虾、红烧甲鱼这些都是上方子的，实惠又好吃的烩菜其实被外地的厨师操练的最到火候。 烩菜有点西南菜的滋味，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。 56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，外地人喜欢清蒸海鲜，不论是螃蟹、虾还是蛤，放下水，清蒸，吃的时刻蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有时节的，螃蟹一年两季，四月底末尾吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。 近年来烧烤海鲜末尾盛行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有滋味而且特廉价，当季的时刻5元钱可买两斤、两斤半。 57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。 过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是外地的一道颇受欢迎的传统菜。 选择上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随意哪家饭馆都会做，做出来的滋味也相差无几。 虽则名字让人怀疑，滋味却是香而不腻，值得一试。 58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭如今还是南京人待客无法或缺的一道菜，但屡屡要歉疚地加上一句：如今这鸭子是越来越肥了。 外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只要南京才有”而自居。 其实产桐蒿的中央多了去，但都没有南京人看待素菜的那份精细。 南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干洁净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。 炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，简直不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然幽香，食后唇颊格外清爽。 59.苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时刻。 葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。 在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。 虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的中央。 60.无锡：肉骨头 无锡叫化鸡如今是没人吃了，肉骨头大受欢迎。 无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的滋味会令人想到糖醋排骨，但是骨头上方的肉更松、更厚、更酸甜过度，连骨头都酥得可以咬着吃。 好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站经常出现人八盒、十盒地往车上提。 61.扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。 粤菜流行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。 ”清炖蟹粉狮子头听说也有近千年历史了，到如今还是百吃不腻。 所谓狮子头，用扬州话说是大?肉，普通话就是大肉丸子，但肉外面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，上方再垫上青菜心，上笼焖。 用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后幽香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。 ” 62.南通：天下第一鲜 凡是有海的中央餐桌上大致都少不了蛤，可是只要南通的大人小孩勇于说自家碗里的是“天下第一鲜”。 菜花黄的时刻，是南通人踩蛤的狂欢节。 光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回野生两天，或煮或烧，奇鲜无比。 南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。 往往是渔民正在采捕，小贩曾经到来海滩与你商谈价钱疑问，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。 想吃？只要自己去踩了。 63.徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，由于爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。 有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，滋味极鲜，屡屡令人连吃两碗。 但依然是各种原料混做一团，以致于汤成了名副其实的粥。 sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”由于中吃不中看，至今走不出徐州。 64.高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋曾经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮终究有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，置信没人疑心高邮人关于鸭的每一个部位的完美应用才干。 全鸭宴的阵势如今不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出如今维扬地域的宴席上。 所以外地人赴关键宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。 65.上海：炒鳝糊 外地人到上海，惊羡的是上海的中餐，上海人也乐于变着花招以各国“正宗”的中餐待客。 浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着复古情结的人牵挂，比如炒鳝糊。 梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是由于鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。 但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。 66.杭州：老鸭煲 到杭州去，杭州的好友一定喜形于色向你推介张生计老鸭煲。 听说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时刻，服务员会特别过去提示你：今天没有老鸭煲了。 张生记由于老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也盛行起老鸭煲。 67.绍兴：霉干菜烧肉 普通人去绍

酒店餐饮部门任务总结范文

酒店餐饮部门任务总结范文（一）

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好运营，餐饮部在酒店的正确指导下，片面落实酒店运营承包方案，以经济树立为中心，强化控制，上下分歧，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包义务重的状况下，稳步行进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将关键任务总结如下：

一、各项经济目的成功状况：

全年成功营业支出X元，比去年的X元，增长X元，增长率X%，营业本钱X元，比去年同期的X元，参与X元，参与率X%，综合毛利率X%，比去年的X%，上升（或降低）X%，营业费用为X元，比去年同期的X元，参与（或降低）X元，参与（或降低）率X%，全年实践成功义务X元，超额成功X元，（定额上交年义务为X万元）。

二、往年成功的关键任务：

（一）落实酒店运营承包方案，完善奖励分配制度，调发开工的积极性。

往年，餐饮部定额上交酒店的义务为380万元，比去年的X万元，上升X万元，上升率为X%。 为了较好地成功义务，餐饮部指导制定了外部运营方案和效益工资分配方案，依照部门、岗位、技术、技艺、休息强度等方面的不同，把经济目的分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充沛表现了义务与效益工资挂钩的准绳，使他们发扬各自的优势，能想方设法，搞好运营，调动了员工的积极主动性。 往年人均月支出X元，比去年同期的X元，参与了X元，增长率为X%。

（二）抓好规范控制。 强化协调相关，提高综合应酬才干。

1、健全控制机构，由餐饮部指导、分部门经理组成的质量控制小组，全年充沛发扬了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实控制制度，一级对一级担任，实行对控制效益有奖有罚，提高了指导的全体素质，使控制任务较顺利启动。

2、完善餐饮部的会议制度。 会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营剖析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安保审核汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，下级指令失掉及时落实执行。

3、树立出品估清供应监视制度。 为了最大限制降底估清种类，协调各分部门做好出品供应任务，每天早、午、晚市审核出品供应估清状况，对当市估清的种类设专薄记载，同时到有关分部门核实查证，并要求控制人员签名，以分清责任。 制度树立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供应状况已处于正常化。

4、增强协调相关。 酒店分工巧，环节多，一项任务的成功，有赖于各部门之间的协调协作，每周例会上重复强调，出现疑问，部门之间不得相互责怪、推搪，要勇于供认错误，多发现对方的优势，搞好协调，往年大大增加了过去存在的一些脱节不协调的现象。

（三）开拓运营，开展增收渠道，扩展营业支出。

往年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部指导经常启动市场调查，做运营剖析，不时探求，大胆偿试，英明决策，走自己的运营路子。 第一，全年开设运营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊X、千年轻龟火锅城、餐饮连锁店。

第二，展开联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进运营；如宾客凭住宿卡消费可享用八五折活动，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年展开促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。 优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部指导把公关作为一项关键任务耒抓，大小会议上，经常灌输公关看法和知识。 营业部人员在旺场时空虚到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的方式征求他们的珍贵意见。 逢节假日，向相关户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。 经过大家的努力，往年餐饮部全体公关水平提高了，回头客比往年有所参与。

（五）增强员工效益看法，增强本钱控制，浪费费用开支。

餐饮部指导经常强调本钱控制、浪费费用的关键性，增强了员工的效益看法，并要求员工付之执行。 同时完善有关制度，明白责任，依X制度去增强控制全年完善了《费用开支规则》、《原资料收、付、存制度》、《梗塞破绽制度》、《原资料合理经常使用制度》、《办公用品领用制度》、《东西申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员控制制度》等。 往年全体员工已养成良好的浪费习气，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现糜费现象，及时制止。 另外，餐饮部指导、供应部经理活期启动市场调查，掌握市场多少钱灵活，及时调整原资料的进货价。 十月份推出的千年轻龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省本钱三万多元。

（六）做好政治思想任务，促进经济效益的提高。

餐饮部充沛发扬党组织和工会组织的作用，关心员工，激起情感，增强凝聚力。 组织员工参与XX年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技艺竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。 参与酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动。 在各项竞赛活动中，都取得较好的效果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 经过各种活动，使员工构成了一个热爱酒店，勾搭奋发的弱小群体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳如泰山，流动量小，往年月均人员流动量约5人。

（七）完善休息用工制度和培训制度，提高员工素质。

1、严厉休息用工制度，餐饮部招聘新员工，契合条件的，择优录取，不契合条件的，一概拒收，不讲情面，保证招工的质量。 同时，下级指导深化员工之间，开掘人才，不时空虚队伍，经过重复调查，全年选拔部长6人，领班8人。 对违犯酒店规则的员工，以教育为主，对屡教不改者，则启动处分解职，全年共处分员工11人。 由于休息用工的严厉性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2、完善培训制度。 为了使培训收到预期的效果，餐饮部指导首先明白了培训要具有目的性、适用性、时期性的指点思想。 其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取通常与实践相结合，以老带新的方式，分期分批启动培训。 例如，每月一次性控制培训、安捍卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技艺培训等。 再四，活期启动考核，全年展开推销手册、服务知识、技艺、咨客服务规范、酒店控制知识、出质量量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安捍卫生知识等培训达200屡次。

（ 八）注重食品卫生，抓好安保防火。

1、注重食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生审核组，明白各分部门卫生责任人，制定了日审核、周评选、月总结的制度，展开了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。 由于全体员工的努力，全年未发现因食品蜕变而惹起的中毒事故，顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2、抓好安保防火任务，成立安保防火指导小组，落实各分部门安保防火责任人，仔细贯彻安保第一，预防为主的方针，制定安保防火制度，完善安保防火措施，各楼层装备防毒面具，组织员工观看防火录像，并启动防火器材实操培训。 出品部活期清洗油烟管道，做好各项设备的保养任务。 地喱部活期审核煤气炉具的完整性，经过有效的措施，确保了餐饮部各项任务的正常展开和财富的安保，往年以耒未出现任何的失火事故。

（九）依照星级规范，完善配件配套设备，赞美了环境，稳如泰山了客源，提高了运营气氛。

全年参与设备总投资300多万元，关键是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊X的兴办、千年轻龟火锅城的设备置办等，由于服务设备的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的疑问：

1、出质量量有时不够稳如泰山，上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗任务还做得比拟差，出现失窃的现象。

四、明年的想象：

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好XX的运营。

3、增强规范控制，提高企业全体控制水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

酒店餐饮部门任务总结范文（二）

回忆往年的任务，我在指导及各位同事的支持与协助下，严厉要求自己，依照酒店的要求，较好地成功了自己的本职任务，经过上半年的学习，任务方式有了较大的改动，任务质量有了新的优化，现将半年来的任务状况总结如下：

一、日常控制任务

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是冗杂琐碎的、有着应战性的任务。

下半年在饮和厅的任务中，各项任务都是本着提高服务质量，提高任务效率为目的，让任务有条理性，融入到每一项任务当中。 努力配合主管做好餐厅的控制任务，本着实事求是准绳，做到下情下达，下情上报。 本酒店的宴会应酬义务比拟重，下半年屡次应酬了关键宾客及宴会，但由于种种要素质量和效率跟不上，这就要求自我强化任务看法，留意放慢任务节拍，提高任务效率，力图周全，准确防止疏漏和过失。

二、增强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学问，才干等还有一定距离，所以总不敢漫不经心，向书本，向指导，向同事学习，这样上去觉得自己半年来还是有了一定的提高，在控制才干，协调才干及处置疑问等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项任务的正常运转。

三、下半年任务得与失

半年来，自己能仔细地展开任务，但也存在一些疑问和缺乏，关键表如今：

1、我毕竟对中餐的任务才一年多，许多任务我是边干边探索，现场管控业务知识也是缺乏，致使任务起来不能游刃缺乏，任务效率有待进一步提高。

2、有些任务还不够过细，如在餐前餐后的审核中，餐中的监视中，配件设备的保养及卫生审核上，不是十分到位。

3、自己的通常水平还不太高，

中餐业务知识服务技艺不精。经过一切同事的一同努力，较好的成功下半年的任务，总结起来也是颇有收获的：

1、能够协助指导做好餐厅的日常任务。

3、合理布置当班任务，片面协调、控制、审核。

4、配合指导做好各项应酬、布置任务，任务时期妥善处置任务时出现的疑问和主人的揭发，有疑难疑问及时上报指导。

5、做好餐厅的安保、节能、卫生任务。

6、以身作责，监视、审核服务人员做好服务任务。

7、做好服务任务的同时抓好思想任务，做到勾搭爱友、相互协助、共同提高。

8、实际实行职责，仔细成功下级交办的其它任务

四、明年上半年的任务方案

由于上半年到中餐厅任务，中餐服务对我来说不是一个生疏的任务，但对我来说从中餐有转到中餐就犹如到了一个新的任务环境。 接上去的任务应该是从零末尾的，要求尽快的上手，理顺任务重点。 要愈加的努力。

故半年的任务方案如下：

1、积极仔细配合指导，搞好餐厅日常的控制任务。

2、增强学习，拓展知识面，自创同行业的优缺陷，灵敏运用自己的实践任务中，优化任务质量。

3、增强对配件设备的保养及卫生审核上，给主人温馨之感。

4、针对一些新员工和操作不规范，在服务环节中现场纠正指点，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严厉把关。

6、增强节能的审核，往常多跟服务员解说提高节能的看法。

酒店餐饮部门任务总结范文（三）

回忆一年的学习任务，在下级的正确指导和宾馆各部门的鼎力支持下，餐饮部勾搭分歧，群策群力，圆满成功了年度方案。现将一年的任务状况总结

一、运营状况

截止12月中旬，餐饮部共成功销售支出XX万元，其中XX支出XX万元，XX支出XX万元；较去年同期增长XXX万元，成功了运营目的较去年同期增长XX%以上的目的。 成功了集团公司和其他会议团队的应酬义务，严重揭发率为0。

二、控制状况

1、依照现代企业控制制度成立酒店控制公司

20XX年，餐饮部在宾馆“片面规划，分步实施，大胆通常”的革新思绪指点下，立足馆情，量体裁衣，依照现代企业制度的架构成立了XX酒店控制有限公司。 公司的成立为全馆的可继续开展，为宾馆社会化革新的深化、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。 公司成立了董事会和监事会，实行董事会指导下的总经理担任制。 详细做了以下几项任务：

（1）、XX酒店控制有限公司的成立

（2）、成功了与公司开放注册相关的各项手续，启动了工商行政注册注销，操持了正式的企业营业执照。

（3）、顺利成功了租赁和运营XX餐饮的任务，理顺了与宾馆接口的各项任务。

（4）、组建了公司运营机构，成功了公司定员定编任务。 设立了餐饮运营项目部、财务部和综合部。

（5）、制定了酒店控制公司工资方案，并经过了XX的审核。 新的奖励体系，奖励政策更趋市场化。 员工的支出与任务业绩、休息奉献及业务技艺挂钩，新的工资方案中不只要员工们关心营业支出，还要关心和掌握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习气，做到心中有数。 在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、休息与其所得相符。 经过绩效革新，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限制地调发开工的任务主动性、积极性和发明性。

2、安全原有优势、积极拓展业务

20XX年，餐饮部的任务思绪是安全原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

在婚宴市场上，力图做精、做细，使得婚宴也在20XX年出现出火爆的局面。 一年中，成功婚宴销售支出XX万元，共应酬婚宴XXX场，出现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于2004年8月27日正式接收了XX食堂，XX食堂不只要做好宾馆员工的任务餐，更关键的是服务好XX、服务好小区。 食堂任务看似简易，其实不然，怎样搞好一日三餐尽质变化花招种类，使就餐人员感到新颖、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。 我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰辛妥协，处处一丝不苟，尽量稳如泰山菜品多少钱，商品涨价我们想方法不涨价。 提高饭菜质量，做到主、副食种类有荤、素、凉、热，做到花招单一。 除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。 处置小区居民的饮食需求，丰厚了小区的餐饮内容。

除了运营好餐饮以外，还积极开拓其它范围：XX大胆创新，中秋节制做了“XX月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新控制体制，有效控制本钱

餐饮部在控制本钱上积极探求、勇于开拓。 着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价推销招标。 经过挑选后和供货商签署为期一个月的供货协议。 对供货商实执行态控制，在签署中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次出现疑问的，除了按合同要求启动处分外，在第二次的供货招标中予以淘汰，状况严重的，当即取消其供货资历。 比价后色拉油的推销单价比实施前降低了XX%，酸奶降低了XX%。 经过比价招标，规范了推销程序，扩展了进货渠道、保证供货的及时。 同时，参与了推销环节的透明度，增加了人为要素的影响。 在扎扎实实地搞好现有推销业务的基础上，拓宽推销范围，我们还将采用此种形式，对其他货品启动比价推销，争取把本钱降到最低限制。

同时，餐饮部全体员工积极展开浪费、节支活动，努力控制各项支出：XXX和XXX酒家从细处做起，规则了空调、音响和照明灯的开放时期。 随时审核跑、冒、滴、漏的现象，XXX和工程部用了2天的时期在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修缮。 仅此项，每月浪费近XX元。 其次，在原资料的经常使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再应用。 尽量增加一次性性用品的经常使用。 另一方面，对厨房厨师启动了整合，确保菜质量量和新菜肴的新陈代谢。 在边角余料的应用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的模范。

4、增强促销和宣传

在销售旺季，积极的筹划促销活动。 适时推出了一系列的促销方案如：夏季XX举行了啤酒节、超值特价菜XX起价；XX举行了海鲜美食节，推出“不要钱午餐”活动和抽奖活动。 XXX与XX酒家共同举行了“盛夏大酬宾”活动。 夏季展开了“天寒XX暖真情谢好友”一系列活动，活动时期，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹XX一只、锢鱼1XX一份；近日XXX酒家特约请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极展开各种促销活动的同时，在《XX商情报》上对XX控制公司的成立和各餐厅启动了宣传报道，内容触及新菜品、美食节和公司运营等，惹起很大反响。 除此之外，积极配合XXX第四届“XX之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩展了XX的影响。

5、增强学习、增强服务看法

酒店是以服务为中心的行业，我们不时把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益维护法》的宣传，参与XX“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制看法。 餐饮部的员工积极参与宾馆组织的各种培训，每一次性的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还参与了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和才干失掉不时的丰厚与更新。 另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰厚多样的活动，员工在积极介入中生动了生活，提高了员工的素质，宾客失掉了满意。

12月9日，参与了XX市“XX杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中遭到了启示。 同时也向各地的同行展现了我馆的技术水平。 本次竞赛荣获集团二等奖、团体三等奖。

三、存在的疑问和今后的计划

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，造成部分呆账、坏账的发生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训任务的实效性不强，员工的技艺没有失掉清楚提高。

4、由于员工的流动性较大，造成了新员工对本职任务操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的效果，但我们也深上天看法和体会到，有些任务还没有做到位。 在今后的任务中，将会进一步增强自身树立、增强迫度树立、增强业务和专业技术培训，提高服务看法和服务水平。 在下级的指导下，发明餐饮部美妙的明天。

酒店餐饮部门任务总结范文（四）

弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习阅历给我留下了太多的慨叹，我成熟了稳重了许多，想想现在刚走上任务岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害臊不在害怕的女孩了。

这一年我在一家酒店实习，关于这次在酒店一年的实习阅历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来成功运营目的，作为一名合格的餐饮服务员，应该时辰坚持一种亲切热忱的态度，时辰为宾客着想，使宾客有种门庭若市的觉得，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的愿望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员经过手工休息来成功的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技艺等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有或许使宾客发生深入的印象，因此我们要让宾客在进餐时享遭到主动耐烦周到的服务，才干使宾客在生理，心思上的需求失掉最大的满足。

而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的任何职位的布置都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。 餐饮服务的岗位分为前台服务和后台服务，前台服务岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，服务员等，直接接触宾客，面对宾客服务，然后台服务岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，基本不与宾客接触，餐饮部的关键义务是向宾客提供优质菜肴，饮料，点心和优秀的服务，并经过满足宾客的各种需求为酒店发明更多的运营支出。

餐饮部又是酒店独永世产，提供实物产品的部门，向宾客提供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的义务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够提供包括交际活动，休闲文娱活动在内的综合性多性能配套场所。

餐饮部运营的状况直接影响着酒店的开展，我深知自己的任务虽然简易不起眼，但却是必无法少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在任务中我一丝不苟，养精蓄锐为宾客提供最优质的服务，面带浅笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中虽然辛劳，但我失掉他人赞许时却还是很开心，我十分感谢学校为我们提供了这一年珍贵的实习时机，让我们英勇的走向社会，磨炼自己生长自己，我以后一定会再接再厉，做出更好的效果。