靠 不装 哲学开出1855家店 做预制菜的米村拌饭

不时都是餐饮行业的抢手话题，近期在罗永浩与西贝的对立中再度成为焦点。

罗永浩在社交平台地下质疑西贝“简直全用预制菜”，开创人贾国龙对此回应“无一道预制菜”，并试图经过直播后厨操作自证。但是，在直播环节中，门店后厨被发现有保质期长达两年的冷冻西蓝花用于儿童餐，号称“新颖现做”的肉夹馍里肉和馍都要从冷柜拿出来解冻方可经常经常使用。西贝堕入了“自证变自曝”的困境。

此次争议的发生，根源在于两重矛盾。一方面，国度规范与群众对预制菜的定义存在倾向。贾国龙特地指出“按国度规则，我们没有一道是预制菜”，他还表示置办半成品菜品再回家加工只能算是预制，但不能算是预制菜。但在消费者眼中，“非现切现炒”就是预制菜。另一方面，“预制菜卖现制价”也刺痛了消费者，毕竟预制菜加工本钱低，与现制菜同价难被接受。

这两重矛盾，也正是以后预制菜行业普遍面临的困境。有些餐饮企业因未主动告知经常经常使用了预制菜，最终引发争议甚至纠纷。但国际也有企业安然经常经常使用预制菜，米村拌饭便是其中之一。

作为从吉林延边起步的快餐品牌，米村拌饭的生长速度十分可观：2014年创立，2018年门店打破100家，2022年打破500家，2023年打破1000家，2024年新增门店800家。截至2025年3月31日，米村拌饭累计门店达1855家。

大胆采纳预制菜的米村拌饭，为何仍能赢得消费者喜爱？答案很方便：菜品“低价美味”，且“从一末尾就把一切都摆在了明面上”。

用 质价比+透明化 消弭顾忌

部分消费者排挤预制菜，实质不是排挤这种方式，而是惧怕“被欺瞒”“花委屈钱”。

米村拌饭的应对方式，是直面这些顾忌，以“不遮掩”的态度和性价比产品，尝试树立消费者的信任。

米村未刻意逃避经常经常使用预制菜，而是将精气放在优化质价比上。

在“少花钱吃好饭”的支流消费趋向下，米村经过多方面举措，让消费者感遭到“快餐价享正餐体验”。食材上，以非遗产质量量为规范选料，强调“不计本钱用好料”；服务上，推出“不满意退换、服务或卫生疑问免单”承诺，下降消费决策风险。这一系列战略，让27元左右的客单价被不少消费者接受。

米村拌饭官方账号

此前，米村拌饭“3元吃饱秘籍”曾在社交平台上广为传达，有观念以为听凭这样的“秘籍”传达会“拉低品牌调性”，不过米村拌饭选择默许网友借此“玩梗”。

从理想来看，相关话题的火热带动更多顾客进入米村的门店。而进店的顾客往往不会满足于米饭和海带汤，还会同时尝试石锅拌饭、香辣鱿鱼、芝士年糕鸡等招牌产品，算上去，米村并不亏。

当不少餐饮企业竭力摆脱“预制菜”标签时，米村却反其道而行之：它在后厨装上了透明玻璃，将预制菜包拆封、加热、装盘的全环节展露无遗，将选择权交给顾客。

而这一做法也契合了消费者的心思：人们未必执着于“现炒”方式，却十分在意商家能否“老实”。

透明流程增加了信息差，让消费者对餐品的安保有了直观的认知，反而树立起更多的信任感。

开出1855家门店靠的不是运气

1855家门店的规模，并非依赖偶然营销，而是源于米村一套相对成熟的规范化运营体系，这也让它被行业评价为“西南麦当劳”，成为其稳步扩张的关键支撑。

产品端，米村将SKU控制在20款以内，掩盖禽肉、鱼肉、牛肉等品类。精简SKU有两方面作用：一是增加食材糜费和供应链本钱，能将资源集中到中心产品的质量优化上；二是下降消费者选择本钱，强化“提到米村想到经典款”的认知，构成相对稳如泰山的消费记忆。

运营端，米村不时坚持直营控制方式。据米村拌饭地下信息显示，其一切门店均由直营体系控制，没有开通加盟，这种方式能成功“分歧供应链+分歧人员培育”的双重保证。在人才培育上，米村有一套人才裂变和孵化的培育体系，一切店长都是外部培育出来的，从初级员工渐渐生长为店长。

米村的 真实 给餐饮人上了一课

曾有人半开玩笑地说：“米村拌饭的厨房，剪刀比菜刀贵。”

这句调侃，点出了米村预制菜方式的特点：无需复杂现炒，剪开菜包方便加工即可出餐。但调侃面前，值得关注的是，即使预制菜争议不时，仍有消费者情愿为米村排队。

这一现象的实质，是消费者需求的理性回归。在快节拍生活中，更多人要求“义务后半小时内，用实惠多少钱处置温饱，不被套路”的用餐体验。米村的做法，恰恰贴合了这一需求。

对餐饮行业而言，米村的案例也提供了肯定参考：预制菜自身并非“疑问所在”，关键在于企业如何经常经常使用。若将其当作“降本却不减价”的工具，甚至刻意隐瞒，容易引产消费者反感；但假定能做到“高效、透明、高性价比”，预制菜反而可以成为拓展市场的有力方式。

随着预制菜行业规范逐渐完善，未来餐饮市场的竞争，或许不再是“现制”与“预制”的方式之争，而是“能否贴合消费者需求”的竞争。米村拌饭以消费者需求为中心，坚持坦诚运营、优化质价比的思绪，在以后市场环境中取得了认可，这也为餐饮行业展开提供了一种可参考的方向。

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米村拌饭是一眼能看出的预制菜，为啥打工人要排队来吃？

米村拌饭虽被以为是预制菜，但仍吸引打工人排队品味，要素是多方面的。 从口味上看，米村拌饭有共同风味。 招牌石锅拌饭，配菜丰厚，米饭粒粒清楚，酱料香辣可口，能满足打工人对美味的需求。 这种规范化的口味，无论何时何地品味，都能坚持相对稳如泰山的水准，让打工人清楚知道自己会吃到怎样的滋味，增加选择的不确定性。 在方便高效方面，预制菜的形式使得出餐速度极快。 打工人午休时期有限，米村拌饭能加快上桌，节省时期，让他们有更多时期休息。 而且其就餐流程简易，点单后很快就能享用美食，契合快节拍的任务生活。 多少钱要素也不容无视。 米村拌饭的菜品多少钱亲民，一份拌饭搭配饮品或小菜，性价比高，关于支出不算高的打工人来说，是经济实惠的选择。 就餐环境也是一个亮点。 店内装修繁复温馨，营建出轻松的用餐气氛，能让忙碌的打工人在就餐时失掉片刻清闲，舒缓任务压力。 这些要素综合起来，使得米村拌饭即使被看作预制菜，依然深受打工人欢迎。

风口浪尖上的米村拌饭，压力正在显现

风口浪尖上的米村拌饭，压力正在显现

米村拌饭，这个曾以“非遗锅气”和“县城刚需”为标签，年均扩张700家门店的中式快餐品牌，近期在供应链、控制机制与市场竞争的三重夹攻下，显显露清楚的疲态。

一、控制机制异化，外部压力凸显

米村拌饭的崛起，离不开其首创的“赛马制”与“师徒制”。 这套机制曾让米村在2024年创下日均开门2.3家的纪录。 但是，高压之下，制度也在逐渐“异化”。

面对这些疑问，米村拌饭开创人周强在2025年宣布取消考核制度，改为“顾客复购率+日均客流量+员工流失率”的综合评价体系，并启动盈余门店回收方案。 但是，这一举措虽缓解了短期矛盾，却未处置增长形式的中心矛盾。

二、市场竞争剧烈，品类困局显现

米村拌饭曾以“25元套餐+不要钱续饭”在下沉市场所向无敌，但如今餐饮行业的竞争格式已一模一样。

此外，消费偏好的变迁也在冲击着米村拌饭的未来。 一线城市消费者对预制菜的接受度继续走低，而米村后厨少量经常使用冻品牛肉、预调酱料的实锤频出，与其“非遗锅气”的宣传构成反差，造成品牌滤镜逐渐消逝。

三、资本化迷途，信任危机加剧

米村拌饭的扩张高度依赖加盟商输血，但其“轻资产合伙制”正遭遇信任危机。

在此背景下，米村拌饭的上市前景难免承压。 为准备港股IPO，米村母公司启动了股权变卦，但县域市场毛利率较低、“增收不增利”等疑问悬而未决，为公司在资本市场的表现埋下隐患。

四、未来展望与转型之路

阅历了多年高速扩张后，米村拌饭末尾聚焦修炼内功。 2025年，米村将新开门店目的大幅下调，并强调“单店日均客流量420人”的质量目的。 但是，放缓扩张也或许带来新的疑问，如师徒制培育的人才失去升职通道，或许加剧人才流失。

为了应对这些应战，米村拌饭要求重新定义增长逻辑。 一方面，要增强外部控制，优化考核机制，降低加盟商的运营风险；另一方面，要放慢品类创新，优化产品竞争力，满足消费者日益多样化的需求。 同时，米村还要求增强与消费者的沟通互动，重塑品牌笼统，优化品牌忠实度。

米村拌饭的风景与隐忧显示出中式快餐行业“规模至上”形式的群体焦虑。 当“非遗故事”难以掩盖预制菜争议，“合伙人机制”演化为风险转嫁工具时，品牌是时刻重新审视自己的开展路途了。 正如周强所言：“若万家门店的梦想树立在痛苦之上，我情愿丢弃。 ”希望米村拌饭的转型能为中国餐饮业提供一个“速度与温度”平衡的样本。

米村拌饭是不是预制菜

关于米村拌饭能否经常使用预制菜的疑问，目前没有官方一致声明，但依据餐饮行业的经常出现做法和部分消费者反应，可以剖析如下：

1. 部分菜品或许经常使用预制成分

拌饭类：中心食材如米饭、蔬菜等通常是现场制造，但部分酱料、腌制肉类或配菜（如辣白菜、海苔碎等）或许存在中央厨房一致配送或预加工的状况，以提高出餐效率。

小吃/配菜：如辣酱鸡爪、煎饺等或许要求提早预处置（腌制、半成品冷冻），属于狭义的“预制”范围。

汤类：部分汤底或许由总部一致配送稀释汤料，门店加水分配。

2. 连锁品牌的经常出现运营形式

米村拌饭作为全国连锁品牌，为保证口味分歧性，通常会采用 “中央厨房+门店加工” 形式。 这意味着部分食材或调料是规范化消费的，但并非一切菜品都是“即热型”预制菜。

现场制造环节：如煎蛋、现炒肉类、蔬菜切配等仍或许在门店成功。

3. 如何判别？

观察出餐速度：若菜品在3-5分钟内上桌，或许存在预加工成分；若需等候较久（如现煎肉类），则更新颖。

咨询门店：可直接讯问店员哪些菜品是现做的。

4. 行业背景

以后许多连锁餐饮都集合理经常使用预制技术（如预制酱料、半成品），以平衡效率与口味。 只需契合食品安保规范，无需过度担忧。

建议依据团体偏好选择，注重“新颖现做”可优先选择明白标注的菜品（如现拌饭、现炒类）。