勾调 取代 淡化 香型 将≥25度的酒统称为 勾兑 高度酒 概念 中国酒业协会推启动业术语规范化革新 (勾调的作用)

据中国酒业协会官微，理事长宋书玉9月3日在同古井集团党委书记、董事长梁金辉座谈时表示，目前行业面临结构性应战，渠道库存压力凸显，消费场景变化。疫情时期渠道迅速扩容，形成库存介入。传统经销渠道与电商平台之间存在抵触，传统酒类流通方式面临重构。同时，公务消费增加，商务宴请转向好友小聚、家庭饮用，饮酒场景从“大酒”转向“小酌”。年轻人饮酒习气变化，更重视心境价值、饮用方式和社交属性。

宋书玉指出，未来的竞争中心在于能否抓住年轻消费群体。他以为，关键在于为产品注入心境价值和社交属性，而非方便地在酒精度上做文章。建议“高度低饮”的方式，应专注于优化酒体风味，让消费者依据自身喜好，自主选择饮用方式，让饮酒体验变得轻松、愉悦、特性化，从而顺应小酌、居家、好友聚会等新场景。

目前中国酒业协会正在鼎力推启动业术语的规范化革新。其一，已用“勾调”一词取代容易引发曲解的“勾兑”；其二，逐渐淡化“香型”概念，奖励企业以“品牌+风味”来定义产品特征；其三，拟调整酒中的“低度酒”分类，将≥25度的酒统称为“高度酒”。奖励企业在产品开发时强化风味，无需刻意强调“低度”概念。

宋书玉表示，协会的任务重心将片面增强抵消费端的服务。他建议名酒企业抓住机遇，以趋向关联C端，直接与消费者对话，成为新场景的“定义者”。行业肯定从“消费导向”转向“消费导向”，关注年轻人、场景变化和心境价值，经过产品、营销、饮用方式等多维创新，迎接新一轮消费革新。祝愿古井集团在未来竞争中掌握先机，成功高质量展开。

白酒分为几个等级？

1，按酒精含量可分为：①高度酒（关键指60°左右的酒）。 ②降度酒（普通指降为54°左右的酒）。 ③低度酒（普通指39°以下的白酒）。

2，按经常使用的关键原料可分为：①粮食酒。 如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地域称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。 如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。 用大曲（指曲的外形）酿制的白酒。 ②小曲酒。 用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。 因气候相关，它适宜于我国南边较热地带消费。 用小曲制成的酒统称为米香型酒。 ③快曲酒。

4，按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。 ②幽香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。 ③酱香型（亦称茅香型）白酒。 ④米香型（小曲米香型）白酒。 ⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

5，按产品层次可分为：①高档酒。 是用料好、工艺精深、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。 ②中档酒。 工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。 ③高档酒。 亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广阔乡村销售的散装白酒等。

6，按消费工艺可分为：①固态法白酒。 原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。 为我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。 原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。 其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、分配后为普通白酒，俗称大路货白酒。 ③调香白酒。 用固态法消费的白酒或用液态法消费的酒精经过加香分配而成。 ④串香白酒。 液态法消费的白酒或用液态法消费的酒精经过加香分配而成。

扩展资料

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为关键原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色（或微黄）透明，气息芬芳地道，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 以曲类、酒母为糖化发酵剂，应用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 而严厉意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江抢先和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，区分为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是全球六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。 据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。 ”由此可以得出，我国白酒的消费已有很长的历史。 优质白酒必需有适当的贮存期。

泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。 酒度普通都在40度以上，40度以下为低度酒。

白酒分为几个等级？

1，按酒精含量可分为：①高度酒（关键指60°左右的酒）。 ②降度酒（普通指降为54°左右的酒）。 ③低度酒（普通指39°以下的白酒）。

2，按经常使用的关键原料可分为：①粮食酒。 如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地域称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。 如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。 用大曲（指曲的外形）酿制的白酒。 ②小曲酒。 用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。 因气候相关，它适宜于我国南边较热地带消费。 用小曲制成的酒统称为米香型酒。 ③快曲酒。

4，按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。 ②幽香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。 ③酱香型（亦称茅香型）白酒。 ④米香型（小曲米香型）白酒。 ⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

5，按产品层次可分为：①高档酒。 是用料好、工艺精深、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。 ②中档酒。 工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。 ③高档酒。 亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广阔乡村销售的散装白酒等。

6，按消费工艺可分为：①固态法白酒。 原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。 为我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。 原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。 其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、分配后为普通白酒，俗称大路货白酒。 ③调香白酒。 用固态法消费的白酒或用液态法消费的酒精经过加香分配而成。 ④串香白酒。 液态法消费的白酒或用液态法消费的酒精经过加香分配而成。

扩展资料

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为关键原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色（或微黄）透明，气息芬芳地道，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 以曲类、酒母为糖化发酵剂，应用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 而严厉意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江抢先和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，区分为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是全球六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。 据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。 ”由此可以得出，我国白酒的消费已有很长的历史。 优质白酒必需有适当的贮存期。

泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。 酒度普通都在40度以上，40度以下为低度酒。

固液法白酒的规范GB/T 20822

固液法白酒规范号：GB/T-2007

详细内容：

拓展资料：

固液法消费，就是在粮食酿造的酒中，参与酒精勾兑。 上世纪90年代末，白酒勾兑技术被容许，这样白酒行业的量所谓固液法消费，就是在粮食酿造的酒中，参与酒精勾兑。

定义

固液法白酒Chinese spirits made fromtraditionand liquid fermentation以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

而固态法白酒（Chinese spirits by traditional fermentation）是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未参与食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有本品固有品格特征的白酒。

液态法白酒Chinese spirits by liquid fermentation以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。 可用香醅串香或用食品参与剂调味调香，勾调而成的白酒。

目前，被报道采用酒精勾兑白酒的公司，包括泸州老窖和洋河股份等。

参考资料：固液法白酒 网络百科