全聚德庆贺161周年非遗焕新一脉一味传承中华丽食文明 (全聚德周年庆)

admin1 4小时前阅读数 8 #财经

6月30日农历六月初六，为庆贺创立161周年，中国全聚德集团在全聚德友好门店四层金色大厅举行“非遗焕新一脉一味——庆贺全聚德创立161周年”庆典活动。此次活动不只彰显了全聚德深沉的历史底蕴与特殊的匠心精气，更是对传统非遗的一次性性创新归结。

上午10时，庆典活动正式末尾。在中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙的率领下，全国及海外100多家全聚德品牌餐饮企业的员工代表共同敬匾，为品牌161周年庆画上浓墨重彩的一笔。这一仪式意味着全聚德人关于传统技艺的尊重与传承，也预示着品牌在未来将续写辉煌篇章。

随后，“全聚德集团非遗传承勋绩人物”授牌仪式浩荡举行。四位泰斗级烹饪巨匠——北京市级非物质文明遗产丰泽园鲁菜制造技艺第三代代表性传承人王义均巨匠、国度级非物质文明遗产仿膳（清廷御膳）制造技艺第三代代表性传承人董世国巨匠、国度级非物质文明遗产全聚德挂炉烤鸭技艺第五代代表性传承人李兴禄巨匠、北京市老字号四川饭店川菜制造技艺代表性传承人于建民巨匠——登台接受荣誉。他们的徒弟和年轻一代技艺传承人向恩师献花，并献上亲手制造的四个品牌招牌菜丰泽园葱烧海参、仿膳一品豆腐、全聚德挂炉烤鸭和四川饭店鱼香虾球，让一脉一味薪火传承。周延龙总经理代表集团为四位巨匠颁发“中国全聚德集团非遗传承勋绩人物”铜牌，和各位巨匠共同开启“161如意寿桃”。巨匠们用永世精气托举起非遗薪火，他们的精深技艺和无私奉献，让中华传统美食国粹在新时代的餐桌上鲜活如初。

在新品推介环节，中国全聚德集团推出一系列令人耳目一新的产品，经过"京韵美食+国潮创意"的双重归结，展现百年品牌守正创新的蓬勃生机。活动现场不只揭晓了融合京剧元素的"京聚中秋"礼盒和瘦弱概念月饼等应季新品，还推出了一系列鸭肉类新品。如工艺典藏"鸭趣三享"组合，重现酱、烧、卤三种制鸭工艺；休闲零食"鸭三宝儿"系列将鸭心、鸭脖、鸭翅制成独立小，瞄准年轻消费群体的追剧和佐酒场景；跨界融合新品“陈皮鸭”，发明性地将新会陈皮与樱桃谷鸭结合，拓展了鸭肉操持的味觉边界。

值得一提的是，老字号联名产品亮相环节中，全聚德与六必居两大百年轻字号首度携手，匠心打造全新联名文创——“酱宝”。这一跨界协作不只展现了老字号在新时代的青春姿态，更是文明自信的生动表现。

活动现场还举行了书法家向全聚德赠送墨宝仪式。著名书法家淳一先生以笔墨为全聚德送上祝愿，“非遗焕新一脉一味”八个字力透纸背，恰如其分地诠释出全聚德薪火相传的光芒历程。

最后，嘉宾们欣赏了全聚德友好门店五层新餐厅——“中华一绝·空中四合院”文明餐饮空间。餐厅以国度级非遗美食为载体，构建多维度京城文明体验空间。作为该系列的收官之作，五层延续一层“中华一绝”餐厅和三层“空中四合院”的成功阅历，致敬京城文脉，焕新非遗传承。

此次“非遗焕新一脉一味”庆典活动的成功举行，不只展现了全聚德在传承与创新方面的坚决决计和丰厚效果，更为中华丽食文明的兴怒放展注入了新的生机。未来，全聚德将继续秉持“打造瘦弱美食生活，弘扬中华饮食文明”的企业使命，将中华丽食的共同魅力传递给更多的消费者。

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1.非遗技艺引见

2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被列入国度级非物质文明遗产名录。果木扑灭的不只是一只挂炉烤鸭的精准火候，更是百年炉火淬炼的匠心精魂。这项技艺让全聚德烤鸭成为中华丽食的一张闪亮名片，分收回终身的魅力。

相同身为国度级非遗的仿膳（清廷御膳）制造技艺，宛如一幅鲜活的历史画卷。从甄选的食材到烹饪的技法，它复刻出宫廷宴席的雍容华贵；从天然的谐和到美妙的寓意，它传承着中华饮食的礼制之美。

鲁菜是八大菜系之首，丰泽园鲁菜制造技艺已成为北京市级非物质文明遗产，厨师们以盐引百味的功力，爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸的娴熟技法，清、香、鲜、嫩、脆的口感追求，诠释出鲁菜醇厚的滋味哲学。

中选北京市东城区非物质文明遗产名录的全聚德全鸭席制造技艺，更是将一只鸭的价值充沛发扬。选择鸭的各个部位构思菜品，从凉菜到热菜，从汤品到主食，这种对食材的极致运行，展现出烹饪的智慧，升华为宴席的模范。

2.四位巨匠引见

巍巍鲁菜，千年薪火传精髓；灼灼匠心，一世耕耘铸丰碑。丰泽园鲁菜制造技艺第三代传承人—— 王义均 ，生于1933年，山东福山灵秀之地育其根基。作为国宝级烹饪巨匠、鲁菜泰斗、元老级中国烹饪巨匠，他以精深技艺在1983年首届全国烹饪大赛中折桂，揽获“最佳厨师”等殊荣，更凭对葱烧海参的传承创新，名扬全球，荣膺“海参王”的佳誉。王义均巨匠德艺双馨，掌勺间烹出山河至味，曾屡次为国度指点人烹制佳肴，薪火相传得桃李满园。其高徒皆为行业栋梁，彰显师者风范。他倾尽永世心血，深耕丰泽园鲁菜技艺传承，以匠人风骨书写烹饪传奇，于中华丽食长河中屹立起一座熠熠生辉的不朽丰碑，其精气光芒，照亮中华饮食文明的绚烂前路。此刻，让我们向王义均巨匠致以最高尚的敬意，向丰泽园鲁菜制造技艺的传承人致敬。

宫廷饮食文明的活态传承者，北京仿膳饭庄清廷御膳制造技艺第三代传承人—— 董世国 ，自1950年踏入仿膳，师从宫廷菜名厨王景春，将百年御膳技艺精髓深植于心。作为国宝级烹饪巨匠，他以非遗匠心雕琢每道佳肴，让“食不厌精，脍不厌细”的清宫饮食美学重焕光荣。1983年，他在全国首届烹饪大赛上以精深技艺摘得优良扮演奖；多年间，他出访美国、日本、瑞典、意大利等国，以一道道承载着中国饮食智慧与文明底蕴的御膳满汉全席，冷傲全球，被誉为“御膳大使”。董世国巨匠为人正直豁达，以拙劣技艺与高尚品格树立行业标杆，是当之无愧的仿膳宫廷菜泰斗，让千年御膳文明在时代长河中熠熠生辉。此刻，让我们向董世国巨匠致以最高尚的敬意，向仿膳饭庄清廷御膳技艺传承人致敬。

全聚德挂炉烤鸭技艺第五代传承人—— 李兴禄 ，自1954年踏入全聚德前门店，便以青春作引，融六十余载光阴淬炼中华丽食珍宝。师从全聚德第四代挂炉烤鸭技艺传承人田文严惩师，他将传统技艺深植于心，以精深手法归结“全聚德挂炉烤鸭技艺31道工序”的极致境界。他执鸭杆而穿越国宴殿堂，于中南海、钓鱼台、人民大会堂间，让全球品味西方珍馐的风雅；揽行业金奖而归，以入迷入化的技艺，为中华老字号赢得无上荣光。一根鸭杆，挑起百年匠心传承的重担；他以匠人风骨守护传统，用执着据守诠释“择一事，终永世”的匠人精气，让全聚德的炉火代代相传，照亮中华饮食文明的绚烂星河。此刻，让我们向李兴禄巨匠致以最高尚的敬意——致敬这份超越世纪的据守，致敬这生生不息的全聚德百年炉火！

在中华烹饪的巍巍殿堂， 于建民 巨匠以五十余载匠心铸就行业丰碑！他1973年踏入北京四川饭店，在刘少安、刘少奎、陈松如等川菜宗师的悉心指点下，淬炼出入迷入化的技艺。他深耕清汤、麻辣、鱼香等川菜经典味型，以“罐焖八珍”“鱼香虾球”等招牌菜冷傲四方，从1975年执掌四川饭店厨师长，到荣膺国度评委、西城区考评专家，他以出色的治明智慧和精深技艺，推进川菜传承创新，他曾屡次为国度指点人及国际友人服务，参与群体创作《四川饭店菜谱》一书，为行业留下珍贵财富，更曾走出国门，赴意大利展现中华丽食魅力。多年来，他精心培育烹饪人才，将川菜精髓代代相传，更积极介入行业交流，为弘扬中华饮食文明倾尽全力。此刻，让我们向于建民巨匠致以最高尚的敬意，致敬他为川菜展开、为中华丽食文明传达作出的出色奉献！

3.四道品牌代表菜引见

全聚德挂炉烤鸭

全聚德挂炉烤鸭选择优质北京填鸭，烤制时期为60分钟左右，出炉后外观油亮丰满、呈枣白色、皮酥肉嫩，赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的佳誉。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被认定为国度级非物质文明遗产。近年来一直创新，与绘画艺术跨界融合，在2014年APEC国宴现场以精深的片鸭技艺和摆盘，完美出现出“国花牡丹”外型，绽放出了友谊与盛情，向全球传递了中国滋味。也因此创制出喜闻乐见的“盛会牡丹烤鸭”。

仿膳饭庄一品豆腐

1925年，原御膳房厨师赵仁斋等人在北海公园北岸开设仿膳茶社，旨在仿照御膳房的方法烹制菜点。仿膳饭庄的菜品以清宫膳档为蓝本，对宫廷菜肴启动恢复和传承。一品豆腐就是在这一背景下，由宫廷菜演化而来的经典菜品。为了一直挖掘开发宫廷名菜，仿膳屡次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并据此研制出一品豆腐等菜品。经过历代厨师的传承与创新，一品豆腐在坚持传统宫廷菜制造工艺的基础上，一直改良和完善，成为了仿膳饭庄的招牌菜之一，深受食客喜欢。2011年，“仿膳（清廷御膳）制造技艺”被列入国度级非物质文明遗产维护名录，一品豆腐作为代表性菜品，承载着宫廷饮食文明的共同魅力，继续传承和展开着宫廷菜的精髓。

丰泽园葱烧海参

葱烧海参作为鲁菜代表菜之一，也是丰泽园的看家菜。此菜色泽惨白光亮，口感软糯顺滑滋养又不失Q弹，滋味丰腴，鲜香味美，葱香浓郁滋味醇厚。其制造环节十分考究，第一步我们要选择优质的水发海参，用上好清汤加以丰泽园秘制海参汁来对海参启动喂制，使之异味出鲜味入。去除海参当中淡淡的腥味和多余的水分，使之口感软糯顺滑又不失弹性。留有海参的本味，又赋予海参清汤的鲜香。然后用丰泽园特有的糊葱油来炸制，赋予葱烧海参其浓郁的葱香滋味。即可装盘出现这道丰泽园的镇店名菜“葱烧海参”

四川饭店 鱼香虾球

鱼香味是川菜独有的味型，源自于四川民间共同的烹鱼方法而得名。其味型的特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出。鱼香虾球是鱼香味与虾肉完美结合充沛表现了川菜的一菜一格百菜百味，是四川饭店所独有的特征菜品。

端午节的来历是什么？

端午节最后源于现代百越地域对龙图腾的崇敬与信仰。后因传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日。以后，在每年的五月初五，就构成了端午节龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的习俗，以此来纪念爱国诗人屈原。

端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等，源现代百越地域对龙图腾的崇敬与信仰。仲夏端午，苍龙七宿飞升至正南中天，是龙飞天的吉日，即如《易经·乾卦》第五爻的爻辞曰：“飞龙在天”。端午日龙星既“得中”又“得正”，乃大吉大利之象。其来源涵盖了新鲜星象文明、人文哲学等方面内容，包括着深邃丰厚的文明外延；在传承开展中杂揉了多种民俗为一体，节俗内容丰厚。扒龙舟与食粽是端午节的两大礼俗，这两大礼俗在中国自古传承，至今不辍。

端午节，本是先民创立用于拜祭龙祖、祈福辟邪的节日。后因传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日。以后，在每年的五月初五，就构成了端午节龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的习俗，以此来纪念爱国诗人屈原；也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。总的来说，端午节来源于上古先民择“飞龙在天”吉日拜祭龙祖、祈福辟邪，注入夏季时令“祛病防疫习尚；把端午视为“恶月恶日”起于北边中原，附会纪念屈原等历史人物纪念内容。

端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。端午文明在全球上影响普遍，全球上一些国度和地域也有庆贺端午的活动。 2006年5月，国务院将其列入首批国度级非物质文明遗产名录；自2008年起，被列为国度法定节假日。 2009年9月，结合国教科文组织正式同意将其列入《人类非物质文明遗产代表作名录》，端午节成为中国首个中选全球非遗的节日。