关键靠中国市场赚钱 打工人最爱的萨莉亚也涨价了！年销售额近90亿元 (关键时刻还得靠中国)

性价比之风越吹越烈，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚的队也越排越长。

近日，萨莉亚公布2024财年前三季度财报（2023年9月—2024年5月），期内，萨莉亚销售额1632亿日元（约合74.5亿元），同比增长23.6%；营业利润100.65亿日元（约合4.5亿元），同比增长182.0%，归母净利润为51.76亿日元（约合人民币2.3亿元），同比增长94.9%。

中国市场撑起了萨莉亚利润的半壁江山。

财报显示，萨莉亚的支出来自日本、澳大利亚（关键从事食材消费）与亚洲（不包括日本市场）三大分部。截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，其中，日本国际门店1051家，除日本外的亚洲门店数量498家，在中国市场中，其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就算计466家。

2024财年前三季度，萨莉亚日本分部销售额为1061.82亿日元，同比增长21.4%，营业利润为13.44亿日元；亚洲分部销售额约为580亿日元，同比增长30.1%，营业利润约82亿日元。也就是说，由中国市场撑起的亚洲分部奉献了萨莉亚超8成的营业利润。

图源：萨莉亚微博

此前，中国市场对萨莉亚业绩的奉献曾经不容小觑。

2023财年，萨莉亚销售额为1832.44亿日元（近人民币90亿元），同比增长27.0%，营业利润为72.22亿日元。其中，日本分部销售额为1204.82亿日元，同比增长19.1%，营业盈余14.91亿日元；亚洲分部的总销售额则为627.4亿日元，同比增长45.5%，营业利润为84.5亿日元，中国市场撑起了全公司的盈利。

财报中，萨莉亚将海外外业绩表现的差异归由于日本国际原料多少钱下跌、日元疲软以及亚洲市场新店继续开门。而其在亚洲市场表现微弱，则有赖于其品牌定位承接了目前性价比消费的红利。

20元左右一份的意面与焗饭、39元一份的8英寸披萨、定价个位数区间的餐前小菜、以及36~58元750ml的葡萄酒。成立于1967年，主打经济实惠的萨莉亚，菜品向来以平价著称，2003年，其正式进入国际市场。

据窄门餐眼，截至目前，萨莉亚在中国中原的门店关键位于广州、上海与北京，超70%的门店选址位于商场，且门店装修有别于普通快餐厅，更契合轻社交场景。这让萨莉亚在贴近中餐客群的同时，又凸显出了品牌的多少钱优点。

由此，人均消费在40元区间的萨莉亚，满足了宽广打工人“精致穷”的需求，在近年来成为大受追捧的“意大利沙县”。而在用餐高峰期，萨莉亚门口也时常大排长龙，老品牌颇有成为“新网红”之势。

时代周报记者摄

经过自建农场与工厂压低食材本钱、经常经常使用预制菜比例极高的中央厨房、将门店选址在中心商圈的非中心位置、并且在用工方面大批经常经常使用暂时工，则让萨莉亚大幅下降了各项运营本钱，极大提高了盈利才干。

截止2024财年一季度末，萨莉亚日本门店1051家，较去年同期增加了20家；萨莉亚中国门店数量则稳步介入，其中，广州门店数量为163家，较去年同期介入19家。另据窄门餐眼统计，2024年至今，萨莉亚中国门店新增数量为34家。2020年来，以直营方式拓店的萨莉亚在中国新开门店的数量曾经逾越200家。

值得留意的是，此前屡次对外表示“不会涨价”的萨莉亚，近期部分菜品多少钱发生上调。

近日，有消费者向时代周报记者反映，萨莉亚此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，多少钱小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，多少钱下跌至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也发生了1元的多少钱涨幅。

7月13日，时代周报记者以消费者身份致电萨莉亚广州子公司，接线任务人员确认了涨价的信息。“由于原资料本钱上升，供应商涨价了，所以我们只能是对普通菜品启动了小幅多少钱调整。”

供应链是萨莉亚终年坚持低价的关键基础，随着近年来国际食材本钱端压力倍增，萨莉亚也加大了国际供应链规划。

除了位于日本的多个工厂，2012年，萨莉亚在广州成立了一家食品工厂。往年3月，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。经过本次增资，萨莉亚将在广州树立一家消费酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将原有工厂消费转移到新工厂，以便稳如泰山产品供应、下降本钱，并提高产能。新工厂拟在2026年1月末尾运营。

当下，国际餐饮市场多少钱战愈发剧烈，多个餐饮连锁品牌都一直下调菜单多少钱，客单价也发生下滑趋向；此前百胜旗下必胜客更开出平价版餐厅，推出多少钱在19-49元的牛排，以及25~29元的披萨，欲争夺平价市场。

萨莉亚若要保住在国际的竞争优点，在供应链方面的配套树立举措，或许要求更快。

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预制菜是不是资本的圈套吗？

预制菜是不是资本的圈套吗？

预制菜在疫情后似乎野火般燎原，引发消费者剧烈争锋，爱与不爱各执一词。那么，今天小编在这里给大家整理一下预制菜是资本的圈套吗，我们一同看看吧!

靠“预制菜”爆火，一年狂入100亿

在上海市民佟锦看来，物美价廉的中餐厅萨莉亚是其童年回想，被称为“沙县版中餐”。 点单后，仅需十来分钟，无论是披萨、烤鸡还是意大利面，一切菜品均可上齐。 每到周末、饭点，经常要求排队就餐。

疫情前，萨莉亚2019年营收1540亿日元(约合人民币100亿元)，到往年8月，其净利润估量增长4倍，到达86亿元日元(约合人民币4.28亿元)。

剖析萨莉亚成功的要素，除去租金装修等固定本钱外，一个是客单价相比传统中餐厅较低，人均50元;一个是中央厨房大大降低了食物成品和做菜时期。

萨莉亚餐厅采用规范化操作，门店简直全部采用中央厨房半成品预制菜，厨房简易加热后即可出餐。 佟锦表示，萨莉亚多少钱不高，满足了其一次性性尝遍一切中餐的需求，且滋味并没有与现做相差太大。

萨莉亚的中央厨房形式，以及宽广的预制菜前景，这也吸引了相似的餐饮玩家。

西贝莜面村是传统中餐，2020年，开创人贾国龙砸20亿在内蒙古树立中央厨房，取名“贾国龙功夫菜”，并大喊要做100-1000个超级体验店，1万-10万个批发店。

瑞幸开创人陆正耀也想折腾，他的“舌尖英雄”把目的瞄准快节拍的都市打工人。

但都不例外，他们进度都不顺利。 在美团上搜索贾国龙功夫菜，仅在北京有3家店，其中一家尚未开门。 舌尖英雄虽然在往年终加盟商已有2500家，但据tech星球了解，多位加盟舌尖英雄加盟商运营状况均不理想，有的甚至赚不回电费。

出现在萨莉亚身上的魔力，在中国餐饮上就失灵了吗?

餐饮店靠预制菜“续命”

除了加热即食的成品菜，如鱼香肉丝、狮子头、红烧肉，还有半成品的酸菜鱼、薯条、小酥肉、油条??上至大饭馆，小到外卖路边摊，预制菜均有一席之地。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，估量未来中国预制菜市场坚持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达亿。

纵使“猪狗食”言论甚嚣尘上，调研数据显示，每天购置预制菜品的用户占8%，每周购置预制菜的用户占比达86%。 艾媒咨询剖析师以为，八成用户曾经构成每周购置预制菜品的习气，用户对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。

此外，消费者关于预制菜的认知正在逐渐优化。 其中，正大、安井、三全品牌认知排名前列。 2022年，有53.6%的中国消费者消费预制菜次数增多。

在盒马的调研中，消费者做饭时期少、没有完善的厨房设备也想好好做饭的需求、一人食的兴起以及聚餐中“露一手”的需求，让预制菜收获了一大批消费群体。

从中可以看到，在到家场景中，消费者关于预制菜的接受水平较高。 关于到店依然要吃预制菜，消费者王玲表示不能接受，“我到饭店就是吃厨师的手艺。 假设酒店吃的也是预制菜，我为什么不回家吃外卖?”。

湖南地域的一家餐饮老板通知观察者网，预制菜在后厨十分经常出现，中国菜普遍烹调时期长，半成品预制菜可以大小节省时期。 “但是要预防偷工减料和食品造假。 ”该老板表示。

也有餐饮老板曾对《第一财经》泄漏，厨师团队对餐饮店至关关键，人工本钱很高且难控制，因此他更情愿经常使用一些品牌的半成品或许料理包，例如小龙虾。

艾媒咨询剖析师以为，连锁门店要求规范化消费加快复制到达规模化，关于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员本钱压力。

资本缺乏新故事

受疫情和全球剧烈的贸易抵触、地域抵触影响，以及行至下半场的互联网市场，新商业故事曾经不多，预制菜概念的横空出生让资本颇为兴奋。

据媒体统计，2021-2022年，中国预制菜行业融资事情20余起，融资金额达数百亿元。

从产业链来看，预制菜抢先有养殖业、种植业、水产等;中游则关键是食品加工、复合调味料等;下游则是餐饮企业、生鲜超市、电商等渠道。

盒马方面通知观察者网，在预制菜的积聚上，他们树立了上百个盒马村(以订单农业为协作基础的直采基地);另外，盒马工坊在4年的开展环节中组建起了品类丰厚、稳如泰山的中游供应商，并且自建供应链中心，其中武汉、成都的供应链中心已于近期投入经常使用。

近日，连格兰仕和格力等家电企业也纷繁“下海”规划预制菜，不是做菜，而是研发家庭用预制菜设备，以及预制菜厂商运销设备。 例如，格兰仕发布了首款预制菜微波炉，格力则表示要成立预制菜装备制造公司。

此外，山东省的潍坊近日发布了《潍坊市预制菜产业高质量开展三年执行方案(2022—2024年)》，在此之前，广东省还出台了《放慢推进广东预制菜产业高质量开展十条措施》。

据媒体统计，山东省以4964家预制菜企业领跑全国。 关于蔬菜大省山东来说，成为全国食品产业加工强省，也是产业更新的一小气向。

从某种程渡过去说，预制菜的概念确实带动了一波市场躁动，值得必需的中央在于，引发了从企业到政府社会各方联动的局面，给单调的疫情后市场注入了强心针，但是鱼龙混杂的行情还是要求慎重看待。

预制菜不是新事物

口味差、不安康、食品安保疑问，是压在预制菜身上三座大山。 广东省食品安保保证促进会副会长朱丹蓬以为，全体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时期去沉淀。

有研发实力的企业入局，对规范市场有自创意义。 米其林连锁餐厅预制菜批发公司硬糖科技开创人郑正曾通知观察者网，“我们只要求把质量做精、不时创新，用户的舌头是识货的。 ”郑正以为，同质化竞争是行业初期介入者涌入的结果，有竞争，行业才干扩展。

叮咚买菜预制菜担任人欧厚喜引见，在和“左庭右院”协作研发它的招牌“特征牛腩鸳鸯锅”的时刻，萝卜成了大难题。

在门店，是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的。 怎样让萝卜锁住水分，坚持鲜活的气息。 同时，又不能煮得太烂或太生。

在重复实验100屡次后，最后找到了一个处置方案——“包冰”：先把萝卜煮7到8分钟，然后在零下12度启动速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯真水，冰水遇到萝卜的一瞬间，迅速在萝卜外面构成了一层薄薄的冰，就将水分锁住了。

与已有餐饮品牌联名，是叮咚买菜近期的规划之一，相比完全自研，协作开发带来的风险和难度要小的多，也有利于破开以后预制菜同质化的难题。

盒马采用的也是相似形式。

盒马3R商品采销中心推销总监张千表示，从预制菜产业来看，抢先和下游的企业容易建成壁垒。 例如抢先供应商有很多大投入的基础设备，并且拥有优质的原资料，这是壁垒;下游渠道方的品牌影响力，共同的业务形式也是壁垒。

但中游，消费供应商早已是一片红海。 大家的消费、加工工艺、包装才干都差不多，所以市面上预制菜商品同质化十分严重，所以作为下游的盒马就选择与供应商共创商品。

自研和共创是以后批发企业产销一体化的普遍尝试。 观察者网走访发现，目前市面上销量较高的有梅菜扣肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、狮子头号菜品，而这些菜品在大部分熟食店也都有售卖。

其实，预制菜不是一个新颖事物。 依据中国食品工业协会发布的集团规范《预制包装菜肴》规则，预制菜为以一种或多种农产品为关键原料，运用规范化流水作业，经预加工、预烹调等制成，并启动预包装的成品或半成品菜肴。 预制菜按食用方式可以分为：即食、即热、即烹、即配四类。 即食如腌制熟食、即热如快餐料理包、即烹如调味牛排、即配如生鲜配菜。

以此规范看，简易面、火锅丸子、酱牛肉??陪伴消费者长大的食品都是预制菜，不过如今加了些配菜、多了些经常使用场景，还换了个新名字。

新瓶装旧酒，过去几十年熟食市场有条不紊的推进曾经说明，关于预制菜消费者不是不接受，而是难以接受价高质劣的预制菜，以及付了高档餐饮的钱，却被商家隐瞒调料包的理想。 掘金预制菜行业，例如山东省广东省积极出台行业规范，引导企业有序开展和产业更新;以及叮咚盒马等企业带头开发消费者适口的安康菜品，才是一条可继续之路。