靠卖预制菜年销近百亿元！ 排队王 7成菜品定价低于20元 萨莉亚成 人均30块吃到饱 穷鬼套餐 (靠卖预制菜年收入多少)

蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一张披萨20块，人均30就能吃到饱，仰仗低价的路途，“穷鬼套餐”萨莉亚近年来赚得盆满钵满。

年销近百亿元，销售额屡新高

“穷鬼套餐”萨莉亚有多火？

近日，萨莉亚发布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。

数据显示，公司在报告期内的销售额抵达1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增长24%，创下历史新高。净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润抵达100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

值得留意的是，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，抵达82亿日元（约合人民币3.7亿元）。

此前，萨莉亚估量2024财年销售额将抵达2110亿日元（约合人民币96.2亿元），营业利润将增长81%，抵达131亿日元（约合人民币6.3亿元）。

尽管定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”这一差异化定位，萨莉亚得以在全球高速展开，目前萨莉亚全球门店总数逾越1500家，中国门店数量逾越400家，并且门店数量仍处于高速增长的外形。

作为一家主打低价的意式餐厅，即使是在一线城市萨莉亚也是人气炽热，排队一二小时简直是普遍现象。

媒体资讯记者了解到，像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。

多位萨莉亚员工对记者走漏：“在任务日，即使是非用餐时期也要求排队，假定是周五周六周日，简直要全天都要排队。此外，萨莉亚服务员的任务量要比普通的餐饮店更高，几个小时不能停歇，一整天班上上去，能走三四万步。”

人均30吃到饱

7成菜品定价低于20元

作为一家在全球开出逾越1500家门店的餐厅，萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”。

6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇汤、15元的意面、20元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，简直找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。

30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，对比动辄几百上千元的中餐厅，人均消费不到50元的多少钱萨莉亚，让不少消费者慨叹“难以设想这是2024年的物价”。

由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“中餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。

除了自身的低价战略外，萨莉亚的走红也与当下人们的消费趋向有关。近年来，人们关于餐饮消费的需求逐渐回归理性，性价比高的品牌越来越遭到消费者的喜爱。

在此背景下，餐饮行业的竞争愈发剧烈，麦当劳、肯德基、汉堡王纷繁推出低价套餐，星巴克、喜茶纷繁降价，蜜雪冰城、塔斯汀、尊宝披萨等外乡的品牌迅速崛起。

可以看到的是，降价正在成为商家吸引顾客的制胜法宝，而作为餐饮行业老牌玩家，不时以来萨莉亚采取的都是低价战略，相比暂时降价的竞品而言，萨莉亚在这波消费趋向下更具竞争优点。

低定价高利润面前：

黑暗正大卖预制菜、规范化流水作业

作为在校生党和工薪阶级最爱的“穷鬼套餐”，人均消费不到50元的萨莉亚真能赚钱吗？

答案是必需的。

上文提到，萨莉亚2024财年前三季净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润抵达100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

在低定价的战略下，萨莉亚依然可以成功60%的毛利润，这面前得益于其高度规范化、规模化运营系统。

萨莉亚是最早采纳中央厨房方式的中餐厅，餐厅的食材在中央厨房启动规范化作业、规模化处置，成功分歧加工，并分歧配送，到了门店后继续实施规范化流程。

在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只要要将其启动加热处置便可加快上餐。日本电视台曾特别报道过萨莉亚的上菜时期，“成功15道菜品只要要9分58秒”。

经常经常使用预制菜、下降人工本钱，优化翻桌率，这样的规范化流程大大介入了门店的运营效率，这也是萨莉亚终年低定价还能坚持高利润的要素。

作为定位低价的餐饮品牌，萨莉亚也并非美中缺乏。在社交媒体上，时常可以看到萨莉亚吃坏肚子的帖子，此外，萨莉亚经常经常使用预制菜也曾引发过争议。但再多的质疑也敌不过多少钱廉价，正如消费所调侃的那样：“人均30块吃中餐，你还要啥自行车。”