暑期餐饮消费火爆 夜间订单激增120% (暑期餐饮消费调查问卷)

暑期来临，京城餐饮消费也越发炽热。近日，多家餐饮企业迎来客流高峰，单日取号量上千、翻台近5番，尤其左近门店更交出亮眼效果单：销售额提高15%—20%不等、排队人数同比增长超20%。暑期不只是游览旺季，更是激活“夜经济”、开释夜间消费潜力的窗口，饿了么数据显示，7月以来，北京夜间订单环比增长120%，餐饮企业也经过开设24小时门店、规划夜宵主题店、延伸营业时期等助力夜经济展开。不久前，北京市出台《北京市深刻改造提振消费专项执行方案》，对行业高质量展开启动引导，在业内人士看来，暑假旺季到来，餐饮市场坚持稳如泰山增长态势，餐饮企业需从优质供应、翻重生机、品牌树立以及诚信运营等方面入手，积极掌握展开机遇。

景点周边餐饮率先升温

暑期游览旺季到来，多家餐饮企业迎来客流高峰，烤匠麻辣烤鱼相关担任人表示，北京向阳合生汇店日取号量在1500—2000个，日翻台11—12轮，烤鱼日销量600条左右。巴奴毛肚火锅相关担任人表示，随着暑期来临，巴奴北京区域门店平均日进店人数超400人，平均翻台近5番，尤其北京合生汇门店，6月平均翻台超8番，周末更是10番往上。客流介入的同时，北京景点周边的餐饮更是率先“热”了起来，四世同堂总监李伟溢表示，进入暑期第二周，四世同堂景点左近门店散台主人清楚介入，例如四世同堂“鸟巢”左近亚运村店、民族园左近德胜店、生物园左近车公庄店、欢乐谷左近十里河店，散台上座率区分提高30%—40%不等，销售额提高了15%—20%不等。产品上，北京特征美食销售炽热，据统计，部分门店老北京小吃及烤鸭增长40%以上。

无独有偶，刘记炙子烤肉店店长刘星垣引见，进入暑期后，门店客流继续高位运转：任务日半夜济济一堂，服务员美不胜收；周末更是排起长队，排队人数较去年同期增长20%—30%，其中少数是背着行囊的外地游客。为满足不同客群需求，门店对产品启动细分，在传统牛羊肉基础上介入吊龙、肋条等不同部位的肉品，既保管老滋味，又为新客带来新颖感。

方砖厂69号炸酱面相同感受着暑期热度。其董事长马俊杰走漏，暑期以来，门店全体客流环比下跌5.1%，其中景点周边门店表现尤为突出。王府世纪店作为抢手打卡点，营业额环比涨幅达14.6%，日均售出炸酱面1298碗、爆肚粉300份，70%客流为外地游客。在社区店和商场店内，本地消费者占比拟高，不同的店型也使游客与本地消费需求构成互补。

依附长城资源的妫水人家，则见证了亲子游热潮的升温。开创人贺玉玲表示，暑期伊始，到长城游览的游客已增长20%，其中亲子客群占比清楚上升。作为“游览属性餐饮”，门店不只依附长城文明打造非遗手工、读书会等体验项目，更经过四季主题活动（秋日赏红叶、冬日观雪等），成功“旺季火爆、旺季引流”的继续运营。

夜间订单环比增长120%

作为游览旺季的暑期为北京带来不少游客，更是拉动了餐饮市场的生动度。同时，暑期更是展开夜经济的黄金窗口，在各种夏日营销举措的叠加下，具有烟火气的美食成为不少消费者的加餐选择。

饿了么数据显示，7月以来，北京夜间订单环比增长120%。其中，龙虾烧烤等传统夜宵美食订单环比增长逾越80%。除此之外，更具有城市烟火气的小吃、中央菜、炖汤、面点等夜宵美食在北京的单量均环比增长逾越140%。随同暑期高温天气以及夜间线下生机场景的丰厚，、冰品冷饮等夜宵搭配销量均增长逾越150%、咖啡逾越300%；而简易速食、洁肤沐浴、护理、纸品湿巾、香薰蜡烛等适宜户外的非餐订单也均环比增长逾越100%。

为抢抓夜间消费红利，多家餐饮企业经过延伸营业时期、开设夜宵主题档等方式扩容供应，进一步开释消费潜力。北京商报记者了解到，北京胡大饭馆总店24小时营业，各店营业时期也启动了延伸。同时，北京胡大饭馆还与美团达成战略协作，开放外卖卫星集合店铺和京东外卖，满足顾客需求紧张解到店排队应付压力。“从黄昏到深夜，门店翻台率清楚优化。”有景点周边餐厅担任人表示，外地游客夜间逛完景点后，更偏向于体验北京特征夜宵，门店特别调整了服务时长，以满足继续至清晨的用餐需求。夜间消费的炽热，正成为暑期餐饮市场的又一增长极。

海底捞在众多城市陆续推出夜宵主题店，一到深夜，海底捞变身“Live house”，DJ打碟、花式调酒等扮演轮番演出，截至6月底，海底捞已在深圳、北京、上海、苏州、杭州等城市规划了近30家夜宵主题店；烤匠麻辣烤鱼北京向阳合生汇店任务日排队要到早晨的11点左右，周末要排队到清晨1点左右；巴奴相关担任人表示，巴奴北京向阳合生汇店基本早晨11点还在排队，品牌还开出了24小时门店，往年4—6月的夜间客流量较去年同比优化了约115.79%。

浙大城市学院副教授、文明研讨所秘书长林先平表示，暑期餐饮市场炽热和夜经济增长是时节性消费特征的天然表现，也是城市经济生机的关键表现。这种现象能够清楚拉动餐饮消费增长，为餐饮企业发明可观营收。同时，市场生动能够促进业态创新，推进餐饮企业开发夜间消费场景。另外，暑期用工需求介入还能带动务工，为灵敏务工提供机遇。这种时节性兴盛有助于盘活城市消费市场，构成餐饮与文旅的良性互动。

场景创新成关键

暑期到来以及继续升温的夜经济无疑为行业提供了良好的展开机遇，企业均在多举措助燃烟火气，在此面前更是排兵布阵全力迎战暑期档，并预备在暑期高峰事前蓄力迎接黄金周。李伟溢表示，近期门店婚配了暑期工和充足的货品原料，还会对第二天的库存启动评价。暑期高峰事前，品牌方案继续预热，为“十一”黄金周延迟作预备。

不久前，北京市人民政府印发《北京市深刻改造提振消费专项执行方案》的通知，其中提到打造30条“深夜食堂”特征餐饮街区，一直优化优化特征餐饮街区质量。推进“餐饮+”融合展开，支持餐饮进公园、景区、场馆等，奖励打造更多智慧用餐场景。

确实，在消费需求越发多元化的背景下，餐饮企业要求以愈加丰厚且具有外延的场景和产品等来吸引消费者。“餐饮早已跨越‘饱腹’需求，文明融入才干留住主人。”贺玉玲坦言，门店依附长城文明挖掘、乡村种植养殖资源及村民手工体验，构成“+商业+文明”的复合业态，既满足游客的游览消费需求，也为本地客群提供了日常休闲选择。海底捞相关担任人也表示，未来，随着夏日夜经济的继续升温，“产品+场景+文明”的融合消费场景将会成为年轻人的选择，也将为消费兴盛增添更多生机。

目前看来，夜间成为消费和文娱的关键时段，不只介入了企业的支出，优化盈利才干，还在推启动业一直创新和更新，有利于打造城市特征消费品牌，增强城市的综合竞争力。但在夜经济展开的环节中仍有些环节要求继续优化，对此，农文旅产业复兴研讨院常务副院长袁帅以为，要构建可继续、瘦弱展开的长效机制，政府应增强统筹规划，完善基础设备树立和配套服务，合理规划夜间消费区域，优化交通线路，同时，明白各部门的控制职责，增强部门间的协分配合，构成监管合力。另外，要制定相关的政策和规范，规范夜经济和夏日经济的展开，引导企业合法运营、诚信服务，奖励企业创新运营方式和业态，优化消费质量和体验，满足消费者多样化的需求。

就餐饮企业而言，在助力夏日经济展开的环节中，也有不少要求留意的中央。袁帅表示，在人员方面，餐饮企业要延迟做善人员招聘和培训任务，确保有足够的合格员工来应对客流高峰。在食品安保方面，要严峻把控食材的推销、贮存、加工等环节，确保食材新颖、安保。餐饮企业相同要求树立健全食品安保控制制度，增强食品安保培训和审核，确保消费者吃得忧心。在反食品糜费方面，餐饮企业要引导消费者合理点餐，提供小份菜、半份菜等选择，防止消费者因点餐过多而构成糜费。另外，企业自身也要增强外部控制，优化菜品结构和供应量，增加因菜品过剩而构成的糜费。

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家具出口订单激增三倍，形成这种现象的要素是什么？

据媒体信息，受海外疫情第二次迸发影响，海外“宅经济”正在演出，家具产品需求参与，消费家具的企业停工，来自中国的家具正在被海外抢购。 三季度以来，我国外贸出口减速恢复，家具行业出口订单的火爆水平超出市场预期。 名家具厂担任人表示，海外订单量至少激增了三倍。

据业内人士引见，家具链正迎来一轮史无前例的行情，订单暴增、原资料供不应求。 家具企业运营者一方面开拓新的消费线，另一方面紧急招人。 运营者冯小和表示，公司的产能曾经跟不上订单的增长速度了,出口订单排到了明年3月份。

阿里巴巴国际站数据显示，三季度以来，家具行业买卖额同比增长191%，支付订双数同比增长112%。 出口的抢手产品关键为沙发、床、办公桌椅、餐桌椅、儿童床等。 其中在9月推销节时期，家具行业买卖额同比增长224%，支付订双数同比增长212%。 人民日报微博信息，据美国约翰斯·霍普金斯大学发布的全球新冠肺炎数据实时统计系统，截至美国东部时期11月9日晚6时，美国新冠肺炎确诊超1002万，死亡例。 过去24小时，美国新增确诊例，新增死亡437例。 《华盛顿邮报》报道说，美国新冠肺炎累计确诊病例超越1000万，从900万上升至1000万仅用了10天时间，过去7日，美国平均单日新增确诊病例超越10万例。 公共卫生专家正告说，美国正进入新冠疫情爆发以来“最严重的阶段”。

家具出口行业的继续回暖，从上市公司的三季报数据中也可窥一二。 这一轮微弱的海外需求，也带来国际家具板块加快走强。 截至目前，定制家居行业的9家上市公司皆已发布2020年三季度财报。 报告显示，往年1-9月，定制家居行业营收和净利润的平均增幅区分为1.48%和-19.01%。 随着国际停工复产的推进，上市公司业绩逐季改善，比如【永艺股份()、股吧】2020年前三季度净利润2.07亿元，同比增长44.61%；第三季度净利润1.02亿元，同增95.67%；恒林股份2020年前三季度净利润3.02亿元，同比参与38.43%；第三季度净利润1.46亿元，同比参与57.51%。

全力以“复” 晋江食品谋新机

立足当下，火力全开抢抓订单迎旺季；放眼未来，打造企业开展新增长点……连日来，晋江食品行业企业吹角连营，一扫疫情阴霾，按下停工复产“快进键”，养精蓄锐谋划开展新篇章。

抢抓订单迎旺季

流水线上刚打包好的一箱箱饮料，经过机器人智能码垛，立刻就被装运至物流平台，由工人卸车运走……为迎接饮料销售旺季，位于晋江的盼盼食品消费基地里一片忙碌。

“这个基地关键消费饮料、面包糕点、坚果等产品，目前曾经成功100%停工复产。 ”盼盼食品集团董事长助理宋长镇引见，随着疫情防控情势趋稳向好，原辅资料供应疑问失掉有效处置。 4月下旬末尾，企业每天都有30多辆卡车进出基地，将产品运往市场。 他表示，盼盼食品将释放最大产能，应对旺季市场订单需求。

借助北京冬奥会营销，盼盼食品集团全线产品订单激增，冬奥特供产品盼盼小面包、盼盼鸡味块、能量棒、梅尼耶干蛋糕等多个产品脱销，外加盼盼食品在抖音、快手、社区团购等新批发渠道上的破圈运营，线上销量增长清楚……目前，盼盼食品集团的全国十几个消费基地都在加足马力赶订单。

不只是盼盼食品集团，欣欣向荣的场景正在许多晋江食品企业演出。

面团在空调间内发酵、成型，进入烘烤间烘烤，继而一个个可颂面包“出生”了，排着队进入智能包装机……这是金冠集团往年投产的可颂面包消费车间场景。

“面包类产品是我们往年的新项目，仅可颂面包消费线每日产量就可达10吨。 ”金冠集团消费部经理王杰引见，企业订单充足，当下产能曾经到达往年同期的120%。

到4月底，亲亲食品全体产能恢复至疫情前水平，每天的发货量平均在一万件左右。 亲亲食品晋江消费基地副总经理许英鹏引见，由于上半年是果冻旺季，企业提早预备、配合政策要求，保证原资料进库和产品出库“疏通无阻”。

相同停工复产率100%的蜡笔小新食品，消费车间里正加紧赶制果冻布丁。 蜡笔小新(福建)食品工业有限公司营销中心副总经理吴琼瑶引见，蜡笔小早先一季度全体销售呈增长趋向，特别是主销产品稳如泰山增长。

创新品类拓市场

市场不等人，产品上新的脚步不能停。 除了加大马力抓消费，晋江食品企业还积极创新产品品类，拓展渠道，探求新机遇。

5月6日至8日，力绿食品采用现场与视频会议相结合的方式，与全国各地业务人员启动会议连线，发布2022年企业营销战略规划，推出与万达宝贝携手打造的《海底小纵队》IP联名系列产品。

以“黑糖话梅”等糖果类产品打出“一片天”的金冠食品，在陆续推出了蛋糕、果冻等新品类后，往年正式进军面包品类，发布多款面包新品。

金冠食品营销副总吴鸿翔泄漏，从全国大数据来看，2014年以来，烘焙市场年增长率到达10.2%，烘焙食品有着很大的增长空间。 接上去，金冠将以面包为龙头，依托在休闲食品行业40年的沉淀积聚，片面发力烘焙市场。

同为烘焙企业，爱同乡在疫情趋向稳如泰山后，针对打工族、在校生党等消费群体，开收回代餐食品，向市场推出了多款定量装产品，克重翻倍，关键在校园超市、便利店等线下渠道售卖。 爱同乡食品总经理林荣宗引见，这些新品是对产品规格的补充，有助于企业开拓具有开展潜力的线下渠道。

除了斥巨资规划性能饮料、气泡水、椰汁、矿泉水等饮品行业，近日，盼盼食品依托供应链与渠道优势，对外拓展调味品、预制菜等其他品类；雅客食品推出了休闲肉制品、维生素果汁汽水等新品类；好彩头进军即饮咖啡范围；蜡笔小新围绕0脂肪的性能性方向、参与益生菌等元素的营养化方向及低热量的安康化方向推出新品……

可以看到，在疫情防控常态化之下，面临原资料本钱下跌、供应链稳如泰山性动摇等多重应战，晋江食品企业选择迎难而上，将晋江食品品类“盘子”越做越大。

增扩产能谋未来

“后疫情时代，中国经济常年向好的基本面没有改动，食品行业是朝阳行业的属性没有改动。 ”在5月9日福建盼盼食品集团感恩妥协革新大会上，该集团董事长蔡金垵如是说。

无论是抓紧订单消费，还是逆势而上进军新品类，与蔡金垵一样，许多晋江食品行业从业者以为，食品行业仍大有可为。

关于本轮疫情带来的影响，许多企业以为，“物流受阻”是要求攻克的难关。 就食品企业而言，供应链规划及其能效是中心要素。 目前，已有不少晋江企业对原资料供应商储藏、消费基地规划、供应链中台搭建、物流数字化跟踪等多方面启动更新，力图分散风险、提高能效。 如，盼盼食品引进了12条休闲食品消费线，在椰子相关供应链范围启动深度规划；奇峰食品上线了行业抢先的设备，规划果膏软糖品类；阿一波上线冻干产品消费线；福广家切入预制菜，上线全国抢先的消费线……

除了产品线上新，规划重消费基地也为晋江食品企业培育新增长点提供了支撑。鲜之惠食品中部消费基地正式奠基；好彩头重消费基地正式投产；盼盼食品又有四百亩消费基地全线投产……

实践上，晋江食品行业的全力以“复”，不只在于疫情情势向好后的停工复产，更是企业积极谋划开展新增长点的养精蓄锐。

餐饮业的前景？

受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所降低，2020年1-10月，中国餐饮业累计支出为亿元，同比降低21%。 餐饮百强企业营业支出占到全国餐饮支出7%，百强企业集中度虽有所上升但是照旧偏低。 正餐占比逐年减小。 日料，火锅，中餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低

“民以食为天”，革新开发以来，随着中国经济的加快开展，消费才干和人民支出水平的不时提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不时追求吃特征、吃安康、吃营养、吃方便、吃文明、吃休闲。

中国餐饮行业随同经济开展，不只成为人民生活水平和消费才干优化的见证，也逐渐成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

依据国度统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模继续壮大，2011年打破2万亿，2015年打破3万亿，2018年更是打破4万亿，到达4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。 2019年餐饮行业支出为4.7万亿，同比增长9.4%。

虽然近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。 受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计支出为亿元，较上年同期降低21%。

国际餐饮市场较为分散，行业集中度较低。 依据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店剖析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业支出3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业支出占到全国餐饮支出7%，百强企业集中度虽有所上升但是照旧偏低。 随着餐饮市场启动资源整合、餐饮企业不时做大做强，餐饮百强企业外部两极分化依然比拟清楚。

正餐占比逐年增加，其他餐饮类型占据市场

2012-2019年我国正餐在餐饮中占比不时最多，但是近年来随着餐饮行业的多样化，正餐的占比逐年降低，但照旧是餐饮主力。 2019年其他餐饮数量加快参与，从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%，增长了将近30个百分点。

我国餐饮种类多样，除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。 餐饮行业中正餐占比42.39%，中餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

估量2026年餐饮行业市场规模将到达7万亿元

虽然2020年遭到了新冠疫情的影响，但是目前我国的疫情曾经失掉了良好的控制，疫苗也在普及接种环节中，未来我国餐饮行业依然会继续增长且会愈加的多元多样。 而且我国餐饮行业品牌会减速开展，低碳餐饮愈加的普及，餐厅信息化水平放慢都将助力餐饮行业的开展。 估量到2026年，我国餐饮行业市场规模将到达亿元以上。

—— 更少数据可参考前瞻产业研讨院《中国餐饮行业开展前景与投资预测剖析报告》